Recettes insolites

Biscuits aux pépites de chocolat au «beurre d'arachide» sans noix

Biscuits aux pépites de chocolat au «beurre d'arachide» sans noix

Les anniversaires et les vacances dans la salle de classe de la garderie impliquent une certaine créativité culinaire. De nos jours, la plupart des écoles ne contiennent plus de noix et beaucoup d’amis de notre fils souffrent également d’allergies aux œufs ou de sensibilités au gluten.

J'ai donc récemment décidé de développer une recette de biscuits aux pépites de chocolat qui toutes les personnes pourrait manger.

Mon ingrédient secret? Beurre de tournesol! Il confère une saveur de noisette semblable au beurre d'arachide, mais est beaucoup plus anti-allergique.

UN COOKIE QUE TOUT LE MONDE PEUT MANGER - ET ADORERA

J'adore ces cookies pour plusieurs raisons:

Tout d'abord, ils chevauchent la ligne entre super moelleux et croustillant, ce que je pense est toujours quelque chose à célébrer dans un cookie aux pépites de chocolat. Bien qu'il y ait un temps et un endroit pour les biscuits moelleux et moelleux, je ne pense pas que cet endroit soit ce type de biscuits.

Deuxièmement, j'utilise de l'huile de coco, qui ajoute une douceur subtile qui se marie bien avec la cassonade caramélisée et les pépites de chocolat noir.

  • Notez que la FDA répertorie la noix de coco comme une noix, bien que de nombreuses personnes allergiques aux noix soient bien avec la noix de coco. Si vous n'êtes pas sûr que la ou les personnes qui mangent vos biscuits ont une allergie aux noix de coco, vérifiez avec eux avant de faire cette recette, ou remplacez l'huile de noix de coco par une autre matière grasse (nous recommandons le beurre s'il n'y a pas de produits laitiers allergies, ou EarthBalance végétalien s'il y en a).

Troisièmement, ils sont faits avec du beurre de graines de tournesol fait maison, bien que vous puissiez utiliser le beurre de graines ou de noix de votre choix. Voici ma recette préférée de beurre de tournesol maison!

Enfin et surtout, ces cookies sont encore meilleurs le deuxième jour!

MON MÉLANGE DE FARINE SANS GLUTEN FAVORI

Il existe des dizaines de mélanges de farine sans gluten parmi lesquels choisir de nos jours et beaucoup sont excellents; Il se trouve que j’aime le mélange de farine à pâtisserie 1 à 1 sans gluten de Bob’s Red Mill.

C'est un excellent choix polyvalent et ne contient pas de farines de pois chiches ou de légumineuses, qui donnent une saveur savoureuse aux produits de boulangerie que je n'aime pas toujours.

ASSUREZ-VOUS QU'IL A DE LA GOMME XANTHAN

Le mélange de Bob contient de la gomme xanthane, qui agit comme un liant dans les recettes de pâtisserie sans gluten comme celle-ci.

Avant la cuisson, vérifiez les ingrédients de votre propre mélange de farine sans gluten et s'il ne contient pas de gomme xanthane (ou un autre ingrédient liant tel que la gomme de guar ou les cosses de psyllium), je recommande d'ajouter 1/2 cuillère à café de gomme xanthane pour assurer le succès .

COMMENT PRÉPARER CES BISCUITS AU CHOCOLAT

En termes de méthode, cette pâte à biscuits est légèrement capricieuse - pas dans le sens où vous allez vous cogner la tête contre vos mains tout en mélangeant votre pâte, mais vous pouvez avoir l'impression que quelque chose ne va pas.

Je suis ici pour vous assurer que tout va bien. Cette pâte prend juste un peu d'amour supplémentaire avant de pouvoir la former en boules sur votre plaque à biscuits.

Cette instruction semblera contre-intuitive pour quiconque a l'habitude de cuisiner avec de la farine ordinaire, mais il est important de pétrir la pâte à la toute fin du mélange, puis de pétrir également les pépites de chocolat. Parce que la pâte ne contient ni beurre ni œufs, elle ne sera ni collante ni crémeuse comme la pâte à biscuits traditionnelle. Au lieu de cela, il est plus friable, donc le pétrir aidera à incorporer tous les ingrédients, y compris les pépites de chocolat, et à les former en une boule.

Alors entrez-y, et croyez-moi que tout ira bien.

Après le pétrissage, assurez-vous de refroidir la pâte après l'avoir mélangée. Cela l'aidera à se raffermir et à éviter que les biscuits ne s'étalent trop, et cela laissera le temps aux farines d'absorber complètement les liquides de la pâte. Les biscuits vont encore s'étaler un peu, mais sans le froid, ils finissent par être plus plats que je n'aime.

Enfin, la pâte sera un peu friable après refroidissement, alors quand il sera temps de former les biscuits en boules, laissez la pâte se réchauffer un peu d'abord, comme vous le feriez avec une pâte à tarte. Même ainsi, vous devrez peut-être vraiment presser la pâte pour la former en boules.

CUISINEZ ET SERVEZ!

Après tout ce pétrissage et raffinage, ces bébés cuisent relativement rapidement au four. Ils rempliront la cuisine de l'odeur des biscuits aux pépites de chocolat au beurre de tournesol fraîchement cuits (sans allergène!) En un rien de temps.

Ils ont le goût d'un biscuit au beurre d'arachide, mais avec des nuances légèrement salées - imaginez un biscuit au beurre d'arachide classique avec un soupçon de tahini (je trouve que le beurre de tournesol me rappelle un peu le tahini en saveur). Ils ne sont pas trop sucrés et sont parfaits comme remontant l’après-midi ou comme simple dessert en soirée.

Biscuits légèrement verts? Ne paniquez pas!

Si vous remarquez une teinte légèrement verte sur vos biscuits après la cuisson, pas de panique! Il y a de la science ici: le chlorophyle dans les graines de tournesol peut réagir avec le bicarbonate de soude ou la poudre dans la recette et provoquer une couleur verte une fois que les biscuits refroidissent. Vous pouvez en savoir plus ici sur la page FAQ officielle de Sun Butter.

La légère couleur verte ne m'a pas dérangé, mais comme le note le site Web, vous pouvez toujours réduire le bicarbonate de soude ici (je vais essayer 1/2 cuillère à café) et cela peut aider.

Plus de friandises anti-allergiques!

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Recette de biscuits aux pépites de chocolat au «beurre d'arachide» sans noix

Si vous n'avez jamais cuisiné sans gluten auparavant, nous vous recommandons fortement d'utiliser le mélange de farine de cuisson sans gluten 1: 1 de Bob's Red Mill pour cette recette. Si vous utilisez un mélange différent, vérifiez les ingrédients. S'il ne contient pas de gomme xanthane (ou un autre ingrédient liant comme la gomme de guar ou les cosses de psyllium), nous vous recommandons d'ajouter 1/2 cuillère à café de gomme xanthane pour assurer le succès.

Notez que la FDA répertorie la noix de coco comme une noix, bien que de nombreuses personnes allergiques aux noix soient bien avec la noix de coco. Si vous n'êtes pas sûr que la ou les personnes qui mangent vos biscuits ont une allergie aux noix de coco, vérifiez avec eux avant de faire cette recette, ou remplacez l'huile de noix de coco par une autre matière grasse (nous recommandons le beurre s'il n'y a pas de produits laitiers allergies, ou EarthBalance végétalien s'il y en a).

Ingrédients

  • 1 cuillère à soupe de farine de lin (ou de graines de lin moulues)
  • 1/2 tasse d'huile de noix de coco, ramollie à température ambiante (mais pas fondue ou liquide; voir la note de recette pour les informations sur les allergies)
  • 1/3 tasse (72 g) de cassonade
  • 1/2 tasse (100 g) de sucre granulé
  • 1/2 tasse plus 2 cuillères à soupe (104 g) de beurre de tournesol, du commerce ou fait maison (ou un autre beurre de noix ou de graines préféré)
  • 2 cuillères à café d'extrait de vanille pure
  • 1 1/4 tasse (170 g) de mélange de farine tout usage sans gluten (comme le mélange de farine à cuisson 1 pour 1 sans gluten de Bob's Red Mill)
  • 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
  • 1 3/4 cuillères à café de fécule de maïs
  • 1 cuillère à café de sel
  • 1 tasse (165 g) de pépites de chocolat sans allergène (comme la marque Enjoy Life)

Méthode

1 Préparez l '"oeuf" de lin: Mélangez le repas de lin avec 2 1/2 cuillères à soupe d'eau dans un petit bol. Laisser reposer 7 à 10 minutes pour épaissir. Cela sera utilisé comme substitut d'œuf dans cette recette.

2 Combinez l'huile et les sucres: Dans le bol d'un batteur sur socle équipé de l'accessoire à palette (ou à l'aide de batteurs à main électriques), battre l'huile de coco, la cassonade et le sucre jusqu'à consistance lisse et bien combinée.

Le mélange sera un peu granuleux et s'aplatira pour recouvrir le fond du bol en une couche uniforme; il ne sera pas léger et crémeux comme les pâtes à biscuits plus traditionnelles. Grattez les parois du bol plusieurs fois et continuez à mélanger jusqu'à ce que le sucre soit bien incorporé.

3 Ajouter le beurre de tournesol, l'œuf de lin et la vanille et battre jusqu'à homogénéité. Utilisez une spatule en caoutchouc pour gratter les côtés au besoin. Battre pendant 1 à 2 minutes - il commencera à ramollir et à paraître beaucoup plus crémeux à ce stade.

4 Fouettez ensemble les ingrédients secs: Dans un petit bol à mélanger séparé, fouetter ensemble la farine, le bicarbonate de soude, la fécule de maïs et le sel.

5 Incorporer les ingrédients secs: Ajouter lentement les ingrédients secs dans le bol et battre à feu moyen jusqu'à consistance lisse. Grattez les parois du bol au besoin. La pâte ressemblera à de gros cailloux au début, mais continuez à battre et elle finira par devenir lisse et plus uniforme en environ 2 minutes.

Éteignez le batteur et pétrissez la pâte plusieurs fois avec vos mains pour vous assurer que tous les morceaux secs sortent du fond du bol et sont incorporés.

6 Travailler dans les pépites de chocolat: Incorporez les pépites de chocolat avec vos mains en les pétrissant et en les mélangeant délicatement à la pâte.

Cette pâte n’est ni collante ni crémeuse comme certaines pâtes à biscuits traditionnelles, donc un mélange à la main comme celui-ci est la meilleure méthode pour incorporer les chips. Ne vous inquiétez pas si quelques jetons sont lâches; ils feront leur chemin dans les biscuits lorsque vous retirerez la pâte.

7 Refroidissez la pâte: Couvrir le bol d'une pellicule plastique et réfrigérer au réfrigérateur pendant 30 minutes ou jusqu'à une nuit.

8 Préchauffer le four et préparer la casserole: Préchauffer le four à 350 ° F. Tapisser une grande plaque à pâtisserie de papier sulfurisé.

9 Réchauffez légèrement la pâte: Après refroidissement, retirez la pâte du réfrigérateur et laissez reposer à température ambiante pendant 10 minutes. Parce que la pâte est un peu friable, la laisser reposer sur le comptoir avant de la former en boules vous aidera à avoir de belles boules de pâte à biscuits lisses avec lesquelles travailler par rapport à celles qui pourraient craquer un peu si elles sont trop froides.

10 Rouler en biscuits: En utilisant 2 cuillères à soupe pleines (environ 45 g) de pâte par biscuit, roulez la pâte entre vos mains jusqu'à ce qu'elle forme une boule. Elle n’a pas besoin d’être parfaite - si la pâte s’émiette un peu, il suffit de la resserrer.

Placez chaque boule sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé espacée d'environ 1 1/2 pouces (elles s'étaleront un peu). À l'aide de la paume de votre main, aplatissez légèrement chaque biscuit à environ 1/2 pouce d'épaisseur. Si les cookies commencent à se fissurer ou à se casser lorsque vous les aplatissez, utilisez simplement vos mains pour les reconstituer.

11 Biscuits au four: Cuire au four de 9 à 11 minutes ou jusqu'à ce que les bords commencent à peine à devenir dorés. Les biscuits seront toujours mous mais raffermiront en refroidissant.

12 Laisser refroidir et servir: Laisser refroidir sur la plaque à pâtisserie pendant 5 minutes. Transférer sur une grille pour refroidir complètement.

13 Conserver les restes: Gardez les biscuits couverts à température ambiante jusqu'à 5 jours. Congeler dans un sac ou un contenant de congélation hermétique jusqu'à 3 mois.

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