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Nouvelle-Angleterre Cioppino

Nouvelle-Angleterre Cioppino

1 Préparez les moules: Dans une grande casserole, versez le vin ou l'eau et le jus de citron. Ajouter les moules, couvrir la casserole et porter le liquide à ébullition à feu moyen-vif. Surveillez attentivement la casserole car le liquide a tendance à se répandre lorsqu'il bout. Une fois à ébullition, baisser le feu et cuire les moules 2 minutes ou jusqu'à ce qu'elles s'ouvrent. Utilisez une cuillère à trous pour transférer les moules dans un bol. Jetez ceux qui ne sont pas ouverts.

2 Préparez les palourdes dans le même pot: Ajouter les palourdes au liquide de cuisson, couvrir et porter à ébullition. Baisser le feu et cuire les palourdes 2 minutes ou jusqu'à ce qu'elles s'ouvrent. Placez une passoire sur un bol. Tapisser la passoire d'une double couche de papier absorbant. Versez les palourdes et leur liquide dans la passoire - cela aide à filtrer le sable ou le gravier. Conservez le liquide de cuisson. Jetez les palourdes qui ne sont pas ouvertes.

3 Cuire les pommes de terre dans une casserole séparée: Mélanger les pommes de terre, une grosse pincée de sel et l'eau à couvrir dans une casserole séparée. Porter à ébullition, baisser le feu et mettre le couvercle de travers. Laisser mijoter les pommes de terre pendant 8 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient tendres lorsqu'elles sont percées avec une fourchette. Égoutter et réserver.

4 Réduire les tomates en purée: Dans un mixeur, mélanger les tomates et leur jus. Mélangez jusqu'à ce que le mélange soit grossièrement réduit en purée.

5 Préparez le bouillon de tomates: Dans la même casserole utilisée pour cuire les crustacés, faites chauffer l'huile d'olive. Ajouter l'ail et cuire 1 minute en remuant. Ajouter les tomates, le poivron rouge, le sel et le poivre noir. Cuire en remuant pendant 2 minutes. Versez le bouillon de volaille et les restes de liquide de cuisson des moules et des palourdes. Porter à ébullition, puis baisser le feu et couvrir avec le couvercle légèrement entrouvert. Laisser mijoter 10 minutes pour réduire le bouillon et combiner les saveurs.

6 Cuire le poisson: Ajouter les morceaux de poisson au bouillon de tomates; ils ne devraient pas être complètement submergés. Couvrir la casserole et cuire 5 minutes. Le poisson sera ferme mais pas tout à fait cuit; il terminera la cuisson aux étapes suivantes.

7 Ajouter les moules cuites, les palourdes, le homard et les pommes de terre dans la casserole: Saupoudrez 1 cuillère à soupe de persil sur le poisson, puis ajoutez les moules, les palourdes, la chair de homard et les pommes de terre cuites dans la casserole. Versez un peu de bouillon sur le dessus. Couvrir et cuire 2 minutes. Verser plus de bouillon sur le dessus, couvrir et poursuivre la cuisson 2 minutes de plus ou jusqu'à ce que tous les crustacés soient chauds.

8 Servez le ragoût: Répartissez le ragoût dans des bols en vous assurant d'avoir suffisamment de bouillon. Saupoudrer des 3 cuillères à soupe de persil restantes.


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