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Dîner bouilli de la Nouvelle-Angleterre

Dîner bouilli de la Nouvelle-Angleterre

Dîner bouilli de la Nouvelle-Angleterre, un plat composé de corned-beef ou de poitrine de bœuf nature, de chou, de carottes et de pommes de terre.

Crédit photographique: Elise Bauer

Le dîner bouilli de la Nouvelle-Angleterre est un plat composé de corned-beef ou de poitrine de bœuf nature ou d'épaule de jambon de pique-nique fumé, avec du chou, des carottes et des pommes de terre.

Préparé avec du corned-beef, c'est un plat de corned-beef et de chou irlandais-américain, traditionnellement préparé autour de la Saint-Patrick.

Mes parents aiment le dîner bouilli avec une poitrine de poitrine non salée. D'autres le font avec une épaule de jambon fumé. La recette suivante est pour un dîner bouilli à base de corned-beef ou de poitrine de bœuf nature.

Recette de dîner bouilli de la Nouvelle-Angleterre

Le corned-beef peut être assez salé, donc si vous préparez un dîner bouilli avec du corned-beef, vous voudrez peut-être le mettre dans une casserole, le couvrir d'eau froide, porter à ébullition, puis jeter l'eau avant de commencer la recette. Si le bouillon finit par être trop salé, vous pouvez servir uniquement la viande et les légumes, sans bouillon, ou ajouter de l'eau au bouillon pour le diluer.

Ingrédients

  • 3 1/2 livres de poitrine de bœuf salé ou de poitrine de bœuf nature
  • 15 grains de poivre
  • 8 clous de girofle entiers
  • 1 feuille de laurier
  • Sel, si vous utilisez une poitrine de poitrine ordinaire
  • 2 navets de taille moyenne, pelés et coupés en quartiers
  • 4 pommes de terre nouvelles rouges, pelées et coupées en quartiers
  • 3 grosses carottes, coupées en trois et les morceaux les plus épais coupés en quartiers dans le sens de la longueur
  • 1 petit chou pommé, coupé en quatre

Méthode

1 Mettre le corned-beef dans une casserole, couvrir d'eau, ajouter les assaisonnements, laisser mijoter: Mettez la poitrine dans une cocotte de 5 ou 6 litres et couvrez d'un pouce d'eau.

Si vous utilisez une poitrine de bœuf salé et qu'elle n'est pas déjà emballée dans l'assaisonnement, ajoutez des grains de poivre, des clous de girofle et une feuille de laurier dans le pot.

Si vous utilisez une poitrine ordinaire, ajoutez une cuillère à café de sel pour chaque litre d'eau.

Porter à ébullition puis couvrir, baisser le feu jusqu'à ce qu'il frémisse à peine. Laissez mijoter à feu doux pendant quatre heures ou jusqu'à ce que la viande soit tendre (une fourchette passe facilement).

2 Retirer la viande, ajouter les légumes, laisser mijoter: Retirer la viande et réserver en gardant la viande au chaud. Ajoutez les légumes dans la casserole. Vérifiez le goût du bouillon. S'il est trop salé, ajoutez un peu plus d'eau au goût.

Augmentez la température et portez la soupe à ébullition. Cuire à feu vif jusqu'à cuisson complète, environ 15 à 30 minutes de plus, selon la taille de la coupe de vos légumes.

3 Trancher la viande dans le sens des fibres: Trancher la viande en fines tranches dans le sens des fibres. Vous trouverez peut-être plus facile de trancher si vous coupez d'abord le rôti en deux dans le même sens que le grain de la viande. Ensuite, coupez de plus petites longueurs dans le sens des fibres.

Servir dans des bols, quelques morceaux de viande dans chacun, ajouter quelques légumes et un peu de bouillon. Servir avec du raifort ou de la moutarde ou les deux.

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