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Soupe aux orties

Soupe aux orties

Soupe d'ortie verte et luxueuse à base d'ortie, échalotes, céleri, pommes de terre, bouillon, crème.

Crédit photographique: Elise Bauer

Avez-vous déjà mangé des orties?

La première fois que je les ai mangés, ils étaient cuits au four, sur une pizza. Hou la la! La saveur ressemble à celle des épinards, mais encore mieux.

La façon la plus classique de servir les orties est la soupe aux orties, à base de pommes de terre, de bouillon et d'un peu de crème. Luxueuse et verte vibrante, cette soupe est un lèche-bol.

À propos, vous n'oublierez jamais votre première rencontre avec les orties. J'avais environ 6 ans sur un sentier à Griffith Park à Los Angeles avec mes parents. Ma main a frôlé une plante le long du chemin.

AIE!

C'était comme une centaine de petites aiguilles qui piquaient le dos de ma main. Bientôt, ma peau s'est couverte de petites bosses blanches, preuve de la douleur.

Ce que je ne savais pas alors, et que je ne pourrais probablement pas apprécier à cet âge, c’était à quel point les orties sont nutritives et délicieuses!

Les orties sont utilisées comme remède à base de plantes depuis des milliers d'années. Ils aident à détoxifier le corps, ils sont anti-inflammatoires, ils peuvent aider avec la circulation, les allergies, la régulation hormonale et les problèmes de prostate. (En savoir plus sur les orties sur WebMD.) Vous pouvez acheter des suppléments d'ortie et du thé d'ortie.

Où trouver des orties?

Compte tenu du facteur de piqûre, vous ne les trouverez pas dans l'histoire de l'épicerie. Vous devez soit les chercher vous-même (ils poussent à l'état sauvage sur presque tous les continents), auquel cas, porter des gants épais et cueillir les sommets tendres avant qu'ils fleurissent, ou vous pouvez parfois les trouver au marché de votre fermier local au tout début du printemps. .

Ils ne peuvent être récoltés que pendant une courte saison (quelques semaines), donc si vous les voyez, achetez-les (ou cueillez-les, avec des gants)! Vous pouvez toujours les blanchir et les congeler pour les utiliser plus tard.

Recette de soupe aux orties

Les orties fraîches et crues piquent! Portez des gants de protection lors de leur manipulation, jusqu'à ce qu'ils soient blanchis.

Vous pouvez facilement préparer cette soupe sans crème si vous évitez les produits laitiers.

Ingrédients

  • 1/2 grand sac de courses de dessus d'ortie fraîche
  • Sel
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • 1 cuillère à café de beurre
  • 1/2 tasse d'échalotes hachées
  • 1/2 tasse de céleri haché
  • 1 livre de pommes de terre Yukon Gold ou Russet, pelées et hachées
  • 4 tasses de bouillon de poulet
  • 1 à 2 tasses d'eau
  • 1 feuille de laurier
  • 1 cuillère à café de thym séché (ou quelques brins de thym frais)
  • Poivre noir fraichement moulu
  • 1 1/2 cuillère à soupe de jus de citron
  • 2 à 3 cuillères à soupe de crème à fouetter épaisse

Méthode

1 Blanchir les orties: Porter à ébullition une grande casserole d'eau légèrement salée. Préparez un grand bol d'eau glacée. En portant des gants de protection, transférez le dessus d'ortie dans l'eau bouillante. Blanchir pendant 2 minutes.

Utilisez des pinces pour sortir les orties blanchies fanées de la casserole et les transférer dans le bol d'eau glacée pour les choquer. Passer dans une passoire.

Coupez et jetez les grosses tiges des orties. (Cela devrait être plus facile à faire maintenant que les dards d'ortie ont perdu leur piqûre à cause du blanchiment.)

Vous devriez avoir 3 à 4 tasses de dessus et de feuilles d'ortie tendre blanchis pour cette recette. Toutes les orties blanchies non utilisées à ce stade peuvent être congelées pour une utilisation future.

2 Faire sauter les échalotes et le céleri: Dans une marmite de 6 litres, chauffer l'huile d'olive et le beurre à feu moyen. Ajouter les échalotes et le céleri hachés et cuire jusqu'à ce qu'ils soient ramollis, environ 5 minutes.

3 Ajouter les pommes de terre, le bouillon, le laurier, le thym:Ajouter les pommes de terre hachées, le bouillon de poulet, le laurier et le thym. Si vous utilisez du bouillon non salé ou faible en sodium, ajoutez une cuillère à café de sel. Porter à ébullition et laisser mijoter 5 minutes.

4 Hacher les orties blanchies, ajouter à la marmite, ajouter de l'eau, laisser mijoter: Hachez grossièrement les orties blanchies. Ajouter 3 à 4 tasses d'orties blanchies hachées dans la casserole. Ajoutez suffisamment d'eau pour couvrir les orties et les pommes de terre, 1 à 2 tasses. Remettre à ébullition et laisser mijoter 15 minutes ou jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres et les orties tendres.

5 Réduisez la soupe en purée:Retirez les feuilles de laurier (et les brins de thym si vous en utilisez) du pot. À l'aide d'un mélangeur à immersion ou en travaillant par lots avec un mélangeur sur pied, réduire en purée. Remettez dans la casserole et retirez du feu.

6 Rectifier les assaisonnements, ajouter le jus de citron, ajouter la crème: Ajoutez du sel au goût. Selon la salinité du bouillon que vous utilisez, vous devrez peut-être ajouter au moins une cuillère à café ou plus à la soupe. Ajouter 1/2 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu. Ajoutez du jus de citron. Juste avant de servir, ajoutez la crème. Ajustez les assaisonnements au goût.

Saupoudrer de poivre noir et garnir d'un brin de menthe fraîche pour servir.

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