Les meilleures recettes

Champignon Sugo

Champignon Sugo

Une sauce génoise aux champignons pour pâtes ou polenta, avec des porcinis séchés, des tomates, des oignons, du céleri, des carottes, de l'ail et un peu de vin rouge. Sugo ai Funghi.

Crédit photographique: Elise Bauer

Voici l'une de nos sauces absolument préférées pour les pâtes ou la polenta, un «sugo» génois aux champignons ou une sauce aux champignons.

La recette provient de Darrell Corti de l’épicerie gastronomique de Sacramento Corti Bros. La recette est celle de la grand-mère de Darrell et est apparue dans Saveur en 2001.

Cette recette témoigne de l'adage selon lequel les bonnes choses prennent du temps. Bien que les ingrédients ne puissent être plus simples, la cuisson lente à différentes étapes améliore profondément les saveurs.

Les premiers cèpes séchés sont trempés dans de l'eau pour les réhydrater. Ensuite, les oignons «émincés» sont lentement cuits dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils commencent à caraméliser et à prendre une riche couleur dorée. Ensuite, les carottes sont ajoutées, cuites pendant un certain temps, puis le céleri et enfin l'ail et les herbes.

Après avoir ajouté le vin, la sauce tomate, l'eau de trempage des champignons et les champignons, la sauce cuit encore pendant une heure et demie.

La sauce est si bonne que je veux juste la manger directement avec une cuillère! (Et je le ferai si c'est n'importe où dans la distance). Il brille sur la polenta, les raviolis ou les pâtes courtes comme les penne ou les fusilli.

Recette publiée avec l'autorisation de Darrell Corti.

Recette de Sugo aux champignons

Les oignons cuisent pendant une longue période, pendant laquelle vous pouvez préparer le reste des légumes si vous voulez gagner du temps. Si vous utilisez des herbes sèches, utilisez-en la moitié. Le hachage est important, car la sauce n'est ni filtrée ni réduite en purée.

Ingrédients

  • 1 once de cèpes séchés
  • 4 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • 2 oignons jaunes moyens, pelés et émincés (donnant environ 2 tasses d'oignon émincé)
  • 2 carottes, pelées et émincées (donnant environ 1 1/2 tasse de carottes émincées)
  • 3 côtes de céleri, émincées (donnant environ 1 1/2 tasse de céleri émincé)
  • 6-8 gousses d'ail, pelées et émincées
  • 1 bouquet de persil, émincé (donnant 1/3 tasse légèrement tassé)
  • 1/2 cuillère à café de romarin frais émincé
  • 1/4 cuillère à café de thym frais
  • 1/4 cuillère à café de marjolaine fraîche (nous n'avons pas cultivé de marjolaine, nous avons donc utilisé de l'origan frais à la place, qui a une saveur similaire)
  • 1/2 tasse de vin rouge sec
  • 1 boîte de 15 onces de sauce tomate
  • 1 cube de bouillon de boeuf (utilisez le cube de bouillon de légumes pour l'option végétarienne)
  • 1 feuille de laurier
  • Poivre noir fraichement moulu

Méthode

1 Faites tremper les champignons secs dans l'eau: Placer les champignons secs à tremper dans un bol avec 2 tasses d'eau tiède. Mettre de côté.

2 Cuire lentement les oignons émincés jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés: Chauffer l'huile d'olive dans une casserole moyenne à fond épais (4 ou 5 pintes) à feu moyen. Ajouter les oignons émincés et mélanger pour enrober d'huile d'olive.

Cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les oignons prennent une couleur dorée profonde, environ 30 à 40 minutes. Baisser le feu si nécessaire pour éviter que les oignons ne se dessèchent.

3 Ajoutez les carottes, le céleri, l'ail, les herbes par étapes: Ajouter les carottes émincées et cuire encore 5 à 6 minutes. Ajouter le céleri et cuire jusqu'à ce qu'il soit tendre, environ 10 minutes de plus. Ajouter l'ail, le persil, le romarin, le thym et la marjolaine. Cuire encore 4 à 5 minutes.

4 Retirez les cèpes du liquide de trempage, en réservant le liquide. Le moyen le plus simple de le faire est de verser les cèpes et le liquide de trempage à travers un filtre à café, dans un bol ou une tasse à mesurer. Cela aide à éliminer tout grain qui pourrait persister dans le liquide de trempage.

Hachez finement les champignons et ajoutez-les aux légumes dans la casserole.

5 Ajoutez du vin: Poussez les légumes d'un côté de la casserole et augmentez le feu à vif. Ajouter 1/2 tasse de vin rouge sur le côté de la casserole sans les légumes et cuire à feu vif pendant 2-3 minutes.

6 Ajouter le reste des ingrédients et laisser mijoter:Ajoutez la sauce tomate, 1 1/2 tasse de liquide de trempage aux champignons, le cube de bouillon (brisez-le avec vos doigts au fur et à mesure que vous l'ajoutez) et la feuille de laurier dans la casserole.

Porter à ébullition et réduire le feu à doux. Ajouter du poivre noir moulu au goût. Couvrir la casserole et laisser mijoter, en remuant de temps en temps, pendant 1 1/2 heure. Jeter la feuille de laurier.

Servir sur de la polenta ou mélanger avec des raviolis ou d'autres pâtes.

salut! Toutes les photos et contenus sont protégés par le droit d'auteur. Veuillez ne pas utiliser nos photos sans autorisation écrite préalable. Je vous remercie!


Voir la vidéo: Pappardelle Funghi e Salsiccia (Juin 2021).