Recettes insolites

Quiche aux champignons

Quiche aux champignons

Quiche aux champignons avec croûte de tarte tout beurre farcie et cuite au four avec un mélange d'oeuf, crème, lait, champignons sautés et échalotes.

Crédit photographique: Elise Bauer

Une quiche peut être soit rapide et facile à faire, soit un processus assez compliqué. Le moyen simple et rapide? Utilisez une croûte à tarte surgelée.

Le plus long chemin? Faites votre croûte à partir de zéro.

À mon avis, rien ne vaut une croûte de beurre maison. Mais tout le monde n’a pas le temps pour ça, alors ne laissez pas faire une croûte vous empêcher de faire une quiche, c’est facile!

Cette recette de quiche aux champignons est légèrement adaptée de celle que nous avons trouvée dans un numéro de 2002 du magazine Martha Stewart. Je l'ai changé avec ma propre version de la cuisson à l'aveugle de la croûte et j'ai un peu simplifié les instructions.

C’est une recette simple. Vous faites cuire à l'aveugle (pré-cuire) une croûte congelée, faites sauter des champignons et des échalotes hachés, tapissez la croûte de gruyère et des champignons cuits, remplissez avec un mélange de lait de crème aux œufs et faites cuire au four jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Les champignons doivent d'abord être sautés, non seulement pour leur saveur, mais parce qu'ils contiennent tellement d'eau qui se libère lors de la cuisson, que si vous cuisinez avec des champignons crus, vous vous retrouverez avec une quiche détrempée.

Chaque fois qu'une recette demande des champignons, j'aime inclure des shiitakes dans le mélange. Ils sont plus chers que les champignons ordinaires, mais vous n'en avez besoin que de quelques-uns. Leur saveur est si intense qu'ils rehaussent n'importe quel plat de champignons.

Recette de quiche aux champignons

Cette recette comprend des instructions pour préparer la croûte de quiche. Vous pouvez facilement utiliser une croûte à tarte déjà préparée et congelée. Si vous utilisez une croûte à tarte surgelée, ne la décongelez pas, passez simplement à l'étape 2.

Ingrédients

  • 1 pâte à tarte recette suffisante pour une croûte inférieure (voir recette Pâte brisée)
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • 1/3 tasse d'échalotes émincées
  • 1 livre de champignons assortis, coupés en quartiers ou en tranches (incluez des shiitakes si vous voulez une bonne saveur de champignon)
  • Sel casher
  • Poivre fraîchement moulu
  • 1/2 tasse de lait
  • 1/2 tasse de crème épaisse
  • 3 gros œufs
  • Pincée de muscade
  • 6 onces de fromage Gruyère, râpé (1 1/2 tasse)

Méthode

1 pâte à rouler: Abaisser la pâte sur une surface propre et légèrement farinée en un cercle de 12 pouces. Tapisser un moule à tarte de 10 x 1 1/2 po avec la pâte étalée. Coupez les bords.

Réfrigérez au congélateur pendant 30 minutes. (Vous devez pré-congeler la croûte crue ou elle glissera sur les côtés de la casserole lors de la cuisson.)

À ce stade, si vous utilisez une croûte à tarte pré-congelée, passez à l'étape 2.

2 Croûte précuite: Préchauffer le four à 350 ° F. Tapisser la croûte de papier d'aluminium ou de papier sulfurisé, en poussant dans le bord inférieur. Ne coupez pas le papier d'aluminium ou le papier parchemin trop près de la croûte, laissez suffisamment d'espace pour le soulever facilement.

Remplissez-le au moins aux deux tiers avec des poids de cuisson: haricots secs (je garde un sac de haricots pinto juste pour les poids de tarte), riz ou poids de tarte en aluminium.

Cuire au four pendant 15 minutes, puis retirer du four et laisser refroidir quelques minutes. Retirez délicatement le papier sulfurisé et les poids.

Piquer le fond du moule à tarte avec les dents d'une fourchette et remettre au four et cuire encore 10 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré. (Les trous de fourche permettent à l'air de s'échapper.) Laisser refroidir sur une grille pendant que vous faites le remplissage.

3 Faire sauter les échalotes et les champignons: Chauffer l'huile dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen-vif. Faites sauter les échalotes pendant une minute, puis ajoutez les champignons.

Saupoudrer de sel et de poivre et cuire, en remuant fréquemment, jusqu'à ce que les champignons libèrent toute leur humidité et soient bien dorés, environ 10 minutes.

4 Préparez la garniture au lait de crème aux œufsFouetter ensemble la crème, le lait et les œufs dans un bol moyen. Incorporer la muscade, le sel et le poivre.

5 Assemblez la tarte: Placez le moule à tarte sur une plaque à pâtisserie à rebords pour attraper tout ruissellement ou toute fuite. Saupoudrer la moitié du gruyère râpé sur le fond de la croûte. Répartir les champignons et les échalotes sur le fromage en une couche uniforme et parsemer du reste du fromage.

Versez le mélange d'œufs sur les champignons et le fromage dans la croûte.

6 Cuisson: Mettez la plaque à pâtisserie avec le moule à tarte au four et faites cuire à 350 ° F jusqu'à ce que le centre soit juste pris, encore un peu ondulé, environ 30 à 35 minutes.

Retirer sur une grille et laisser refroidir pendant 20 minutes avant de trancher.

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