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Farce à la dinde sur la cuisinière de maman

Farce à la dinde sur la cuisinière de maman

Recette classique de farce à la dinde de Thanksgiving à base de cubes de pain français grillés au beurre, noix, oignon, céleri, pomme, olives vertes et bouillon d'abats de dinde. Aucune farce n'est meilleure que celle de maman!

Crédit photographique: Elise Bauer

C'est la recette de ma grand-mère, que ma mère utilise pour faire notre farce à la dinde de Thanksgiving depuis plus de 40 ans.

Je n’ai jamais goûté à une farce à la dinde aussi bonne que celle de ma mère. Il comprend du pain français en cubes grillé au beurre, des noix, des oignons, du céleri, des pommes, des olives vertes et est préparé sur la cuisinière.

Farcir ou ne pas farcir la dinde?

Il y a des années, nous cuisinions la dinde avec la farce à l'intérieur. (C’est pourquoi on l’appelle «farce», non?) Cela dit, ces jours-ci, nous cuisinons la farce séparément de la dinde.

Pourquoi? Deux raisons.

  1. Il est beaucoup plus facile d'obtenir une cuisson uniforme de la dinde (et plus sûre aussi) si vous ne la farcissez pas.
  2. Vous pouvez faire autant de farce que vous le souhaitez, car vous n'êtes pas limité à la quantité que la cavité de la dinde peut contenir.

Cependant, si vous voulez farcir votre dinde avec cette farce, allez-y! Cette recette fait plus de farce qu'une dinde de taille normale ne peut en contenir, auquel cas vous pouvez faire cuire une partie de la farce à l'intérieur de la dinde et cuire le reste sur la cuisinière.

CONSEILS POUR LA MEILLEURE FARCISSE À LA Dinde

  • Sécher les cubes de pain avant de les faire griller au beurre: Le meilleur pain à utiliser pour faire la farce est le pain français croustillant qui est rassis - un peu séché, sinon le pain risque de se défaire dans la farce. Posez les cubes de pain dans un plat allant au four et mettez-les dans un four à 200 ° F pendant 10 minutes pour les sécher d'abord, avant de les faire griller au beurre sur la cuisinière.
  • Blanchir les noix: Les peaux de noix peuvent être amères et avoir des tanins qui peuvent rendre votre farce sombre. Blanchissez les noix crues dans l'eau avant de les faire griller pour éliminer les tanins amers.
  • Faire du bouillon de dinde à partir d'abats: Vous pouvez toujours obtenir une riche saveur de dinde dans cette méthode de farce sur la cuisinière en utilisant un bouillon de dinde fait avec les abats de dinde. Ouvrez simplement le paquet d'abats qui accompagne votre dinde et laissez mijoter le cœur, le gésier et le cou de dinde dans l'eau pendant une heure pour faire un bouillon de dinde léger avec lequel aromatiser la farce.

CONSEILS POUR L'AVENIR POUR CETTE FARCISSE À LA Dinde

Il est préférable de préparer cette farce à la dinde le même jour que la dinde, mais vous pouvez facilement en préparer une partie à l'avance.

  • Deux jours avant: Cube le pain et laissez-le sécher. Lorsqu'ils sont suffisamment secs, mettez les cubes dans un sac en plastique.
  • Un jour avant: Préparez le bouillon et assemblez les ingrédients à l'étape quatre. Ensuite, ajoutez tout le reste des ingrédients de la farce dans la casserole et lorsque vous êtes prêt à commencer à cuisiner le jour de Thanksgiving.
  • Gardez-le au chaud: Si vous voulez le faire plus tôt dans la journée, vous le pouvez. Nous le gardons simplement au chaud sur la cuisinière, avec un peu d'eau ajoutée au fond pour qu'il ne colle pas et ne brûle pas. Vous pouvez également le mettre dans un plat allant au four, le recouvrir de papier d'aluminium et le réchauffer au four pendant que la dinde se repose après sa cuisson.

CONSERVATION DE LA FARCISSE À LA Dinde

Conservez les restes de farce, couverts, au réfrigérateur jusqu'à 5 jours. Réchauffer au micro-ondes ou à découvert dans un four bas.

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Mise à jour le 19 novembre 2019: Nous avons embelli ce post pour le faire briller. Aucune modification de la recette originale.

Recette de farce à la dinde sur la cuisinière de maman

Gagnez du temps en préparant le bouillon d'abats pendant que vous préparez les autres ingrédients.

Ingrédients

  • Cou et abats d'une dinde pour faire un bouillon léger (ou 2 à 3 tasses de bouillon de poulet)
  • 1 tasse de noix
  • 1 miche de pain français ou italien d'un jour, coupé en cubes de 3/4 de pouce (environ 10 à 12 tasses)
  • 2 tasses chacun, oignon et céleri hachés
  • 6 cuillères à soupe de beurre non salé
  • 1 pomme verte, pelée, évidée, hachée
  • 3/4 tasse de cassis ou de raisins secs
  • Plusieurs (5 à 10) olives vertes hachées (olives martini / piment; piment enlevé)
  • 1/4 tasse de persil frais haché
  • 1 cuillère à café d'assaisonnement pour volaille ou de sauge moulue (au goût)
  • Sel et poivre fraîchement moulu (au goût)

Méthode

1 Faites du bouillon de dinde avec des abats (ou sautez cette étape et utilisez 2 à 3 tasses de bouillon de poulet si vous n'avez pas d'abats): Prenez les abats de dinde - cœur et gésier - et le cou, et mettez-les dans une petite casserole. Couvrir de quelques tasses d'eau et ajouter un peu de sel.

Faites mijoter. Laisser mijoter environ une heure, à découvert. Filtrer le bouillon dans un récipient pour l'utiliser avec la farce. Vous devriez avoir 2 à 3 tasses de bouillon.

Vous pouvez également utiliser du bouillon de poulet ou simplement de l'eau ordinaire avec cette recette.

2 Préparez les noix: Placez les noix dans une petite casserole avec suffisamment d'eau pour les recouvrir d'un pouce et portez-les à ébullition. Faites-les bouillir pendant 3 à 4 minutes. Cela enlèvera une partie des tanins des peaux de noix. (Les tanins peuvent être amers et provoquer une coloration foncée de la farce.)

Laisser sécher les noix, puis les faire griller en les faisant chauffer dans une poêle à feu moyen-vif pendant quelques minutes, en remuant jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées (non brûlées). Ou mettez-les au micro-ondes à puissance élevée jusqu'à ce que vous puissiez sentir l'arôme de leur grillage, environ une minute ou deux.

Laissez refroidir les noix grillées pendant que vous faites griller le pain, puis hachez-les grossièrement.

3 Faire griller le pain: Faites d'abord sécher les cubes de pain au four. Étalez le pain coupé en cubes sur un plat allant au four et faites-le sécher dans un four à 200 ° F pendant 10 minutes. (Si votre pain en cubes est déjà très sec, vous pouvez l'ignorer.)

Chauffer une grande sauteuse à feu moyen. Faites fondre 3 cuillères à soupe de beurre dans la poêle, ajoutez les cubes de pain et remuez pour enrober les morceaux de pain avec le beurre fondu.

Puis laissez-les griller; ne les retournez que lorsqu'ils sont un peu dorés sur un côté.

4 Faire sauter les oignons et le céleri: Dans une grande cocotte, faire revenir les oignons et le céleri hachés à feu moyen-vif avec les 3 cuillères à soupe de beurre restantes jusqu'à ce qu'ils soient cuits, environ 5 à 10 minutes.

5 Combinez les ingrédients de la farce: Ajouter le pain, les noix de Grenoble hachées cuites, la pomme verte hachée, les groseilles ou les raisins secs, les olives et le persil. Ajoutez une tasse de bouillon de la cuisson des abats de dinde ou du bouillon de poulet (assez pour garder la farce humide pendant la cuisson). Ajouter la sauge, l'assaisonnement pour volaille, le sel et le poivre.

6 Cuire à feu doux: Couvrir et baisser le feu à doux. Cuire pendant une heure ou jusqu'à ce que les pommes soient bien cuites. Vérifiez toutes les 15 ou 20 minutes environ et ajoutez de l'eau ou du bouillon au besoin pendant la cuisson pour garder la farce humide et l'empêcher de coller au fond de la casserole.

Vous devrez probablement ajouter au moins une autre tasse de bouillon ou d'eau, sinon deux. La farce ne doit pas être croustillante ou croquante, mais ramollie, comme elle le serait si elle avait été entièrement cuite à l'intérieur de la dinde.

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