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Steak de poulet grillé à la Londres

Steak de poulet grillé à la Londres

London Broil - Garnir le steak rond, assaisonné de moutarde sèche, sel, poivre et frotté avec du beurre, poêlé à brunir, puis terminé au four si nécessaire avec des coupes plus épaisses.

Crédit photographique: Elise Bauer

Qu'est-ce que le London Broil?

«London Broil» était une manière de décrire un méthode pour la cuisson de coupes de bœuf maigres telles que le flanc ou le dessus rond, qui à l'origine devait le faire frire rapidement à feu moyen-vif à élevé, faites-le cuire seulement à mi-saignant, puis coupez-le finement en diagonale.

Le terme London Broil a depuis évolué pour devenir une méthode de marinade, puis de griller ou de griller le steak. De plus, les bouchers vendent maintenant une coupe de bœuf appelée London Broil, qui mesure généralement quelques pouces d'épaisseur et est ronde.

Comment faire cuire London Broil

Ma mère a une méthode pour faire frire son steak qu'elle appelle London Broil, qui n'implique pas de mariner. Les steaks que nous utilisons ont généralement un pouce d'épaisseur. Son secret?

Beurre.

Je connais. Je ne recommande généralement pas de saisir quoi que ce soit avec du beurre. Si vous ne faites pas attention, le beurre brûlera. Mais si vous frottez du beurre ramolli dans des steaks bien assaisonnés et que vous faites saisir les steaks dans une poêle en fonte chauffée à feu moyen-vif, jusqu'à ce que vous obteniez une bonne saisie et non plus, la saveur est vraiment incroyable.

Avez-vous une façon préférée de préparer le London Broil? Parle-nous-en dans les commentaires.

Recette de bifteck de grillage à Londres

Nous vous recommandons d'utiliser une poêle en fonte bien assaisonnée pour cette recette, qui peut prendre une chaleur élevée et est relativement sans bâton. Si vous n'avez pas de poêle en fonte, vous pouvez utiliser une poêle à fond épais. Si vous utilisez de l'acier inoxydable, faites d'abord chauffer un peu d'huile d'olive dans la poêle, avant d'ajouter le steak.

Ingrédients

  • 2 livres de steak de coupe ronde supérieure
  • Sel casher
  • Moutarde sèche
  • Poivre
  • Beurre ramolli à température ambiante

Méthode

1 Préparez et salez le steak: Retirer le steak du réfrigérateur 2 heures avant la cuisson pour le ramener à température ambiante (ne le faire qu'avec des morceaux de viande entiers, jamais avec de la viande hachée.)

Coupez tout tissu conjonctif coriace à la surface du steak. Utilisez un pilon à viande pour égaliser l'épaisseur du steak si nécessaire. Saupoudrer légèrement de sel casher des deux côtés.

2 Frottez le steak avec la moutarde sèche, le sel, le poivre, le beurre: Chauffer une grande poêle en fonte à feu moyen-élevé. Assécher les steaks avec du papier absorbant. Frottez un peu de moutarde sèche dans les deux côtés du steak.

Saupoudrez à nouveau les deux côtés de sel et d'un peu de poivre noir. Frottez le beurre sur les deux côtés du steak.

3 Bifteck de brun des deux côtés sur la cuisinière: Placez le steak dans la poêle chaude. Laisser cuire 2 à 3 minutes de chaque côté (sans bouger), vérifier avant de retourner pour s'assurer qu'il est bien doré.

4 Terminer le steak sur la cuisinière ou au four, selon l'épaisseur: À ce stade, si vous avez un steak d'un pouce d'épaisseur ou moins, vous pouvez retirer la poêle du feu et laisser simplement le steak reposer pendant plusieurs minutes dans la poêle (couvrir le steak avec du papier d'aluminium). La poêle en fonte conservera suffisamment de chaleur pour cuire le steak à saignant.

Vous pouvez utiliser une méthode de pression des doigts pour tester la cuisson. Vous pouvez également tester la cuisson en utilisant un petit couteau tranchant et en coupant au centre pour vérifier la couleur. Ou, si le steak est brun des deux côtés et qu'il pleure du jus rouge, c'est prêt.

Si vous avez un steak plus épais qu'un pouce d'épaisseur, vous pouvez le finir au four, à 350 ° F pendant 10 à 15 minutes environ.

Utilisez un thermomètre à viande pour tester la température interne du steak. Sortez-le du four à 130 ° F pour une cuisson mi-saignante (le steak continuera à monter en température pendant quelques minutes après l'avoir retiré).

Si vous utilisez la méthode du four, lorsque vous avez terminé, retirez du four et laissez reposer pendant 5 minutes avant de le couper.

Vous voulez cuire le steak seulement à mi-saignant, car le faire cuire davantage le rendra plus dur.

5 Trancher le steak finement, dans le sens du grain.

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