Recettes traditionnelles

Chili Haricots avec Riz

Chili Haricots avec Riz

Les haricots de chili sont un moyen rapide d'obtenir votre dose de chili! Ils sont prêts en moins de 45 minutes et sont excellents servis sur du riz pour un repas facile en semaine. Cette version est faite de bœuf haché et de haricots pinto.

Crédit photographique: Elise Bauer

Les haricots de ma mère, qu’elle prépare encore plusieurs fois par mois avec du bœuf haché ou de la dinde, sont un aliment de base dans notre maison en grandissant. De nombreux piments que j'ai rencontrés semblent presque conçus pour vous donner des brûlures d'estomac. Celui-ci ne l'est pas.

Ces haricots chili sont plus doux et moins gras que la plupart, surtout si vous utilisez de la dinde hachée au lieu du bœuf haché. Pourtant, ils sont très savoureux, copieux et copieux. Ma mère a appris cette méthode de préparation des haricots piment il y a des années, alors qu'elle enseignait encore à l'école, auprès d'un collègue enseignant de Louisiane.

Que sont les haricots de chili?

Les haricots chili sont des haricots cuits avec une sauce chili à la viande hachée. Les haricots chili sont généralement préparés avec des haricots pinto, mais vous pouvez également utiliser des haricots rouges ou des haricots noirs. La sauce chili utilise du bœuf haché ou de la dinde. Nous fabriquons nos haricots chili avec des haricots pinto et les servons sur du riz, mais vous pouvez les servir avec du pain de maïs, dans un burrito ou sur du quinoa.

Comment faire des haricots chili

Commencez par cuire les haricots. Vous pouvez utiliser des haricots en conserve si vous êtes pressé, mais si vous avez le temps, cela vaut la peine de faire vos propres haricots pour leur saveur et leur texture supérieures. Voici deux excellentes méthodes pour faire des haricots:

  • Comment faire cuire des haricots sur la cuisinière
  • Comment faire cuire les haricots dans l'autocuiseur

Pendant la cuisson des haricots, faites cuire le riz. Une fois les haricots cuits, les haricots chili sont facilement finis sur la cuisinière. Faites cuire les oignons, puis faites dorer la viande. Ajouter les tomates, les jalapeños, les haricots et les assaisonnements, et laisser mijoter environ 10 minutes. Le mijotage aidera à réunir toutes les saveurs du plat. Servir sur le riz.

Vous voulez des haricots de piment plus épicés?

En l'état, cette recette donne un lot assez doux de haricots chili. Si vous souhaitez plus de chaleur, ajoutez simplement plus de poudre de chili au goût ou un peu de poivre de Cayenne. Vous pouvez également ajouter de la sauce piquante Tabasco ou Crystal, soit dans la casserole, soit dans chaque bol individuel.

Comment conserver et congeler les haricots chili

Ces haricots chili se conservent environ une semaine au réfrigérateur et peuvent être réchauffés au micro-ondes ou à feu doux sur la cuisinière. Ajoutez un peu d'eau ou de bouillon si les haricots semblent secs lors du réchauffage.

Geler,Transférer les haricots chili refroidis dans des contenants ou des sacs de congélation et retirer le plus d'air possible. Congelez jusqu'à trois mois. Décongeler toute la nuit au réfrigérateur ou réchauffer à partir de la congélation. Réchauffez au micro-ondes ou à feu doux sur la cuisinière.

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Recette de haricots chili avec riz

Si vous utilisez des haricots secs, les haricots plus vieux peuvent mettre plus de temps à cuire pour devenir tendres. Si vous faites tremper les haricots secs pendant plusieurs heures à l'avance, ils nécessiteront moins de temps de cuisson.

Ingrédients

  • 2 tasses (1 livre) de haricots pinto secs OU 4 boîtes de 15 onces de haricots pinto, égouttés
  • 1 livre de boeuf haché ou de dinde hachée
  • 2 tasses de riz blanc non cuit
  • 1 oignon jaune, haché (environ 1 1/2 tasse)
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • 2 gousses d'ail hachées (environ 1 cuillère à café)
  • 1 à 2 cuillères à soupe de poudre de chili
  • 1 cuillère à soupe de persil haché
  • 1 boîte (14 onces) de tomates écrasées ou pelées entières
  • 1 piment jalapeño (cuit, en conserve), tranché (Note concernant les tomates et le piment jalapeño: ma mère les remplacera à l'occasion par une tasse de salsa de marque Pace - fonctionne très bien)
  • 1 cuillère à café de sel
  • 1 cuillère à café de sucre
  • 1/2 tasse de feuilles de coriandre fraîche

Méthode

1 Si vous utilisez des haricots secs, cookez les haricots sur la cuisinière ou dans l'autocuiseur:

Méthode Stove Top -Mettez les haricots dans une casserole et couvrez d'au moins 3 pouces d'eau - environ 3 litres pour 2 1/2 tasses de haricots secs. Porter à ébullition, puis baisser le feu pour laisser mijoter à couvert pendant environ 2 heures et demie.

Le temps de cuisson varie en fonction du lot de haricots que vous avez. Les haricots sont cuits lorsqu'ils sont mous et que la peau commence à peine à s'ouvrir.

Méthode de l'autocuiseur - Mettez les haricots dans un autocuiseur de 4 litres ou plus avec un poids de 15 lb. Remplissez l'autocuiseur d'eau jusqu'à la ligne indiquant la capacité de la casserole (environ les deux tiers du trajet). Cuire de 30 à 35 minutes, jusqu'à ce que les haricots soient tendres et que la peau se brise à peine.

Laisser refroidir l'autocuiseurcomplètement avant d'ouvrir. S'il y a une résistance lors de la tentative d'ouverture de la cuisinière, ne l'ouvrez pas, laissez-la refroidir davantage. Suivez les instructions de votre marque d'autocuiseur. (Voir Comment préparer des haricots rapides sans trempage dans un autocuiseur.)

L'une ou l'autre méthode -Égouttez les haricots de l'eau de cuisson.

2 Faites cuire le riz: Lorsque vous êtes prêt à commencer à préparer les haricots pimentés (une fois les haricots secs cuits), faites cuire le riz. Mettez 2 tasses de riz dans une casserole moyenne à fond épais. Ajoutez 3 tasses d'eau (moins ou plus selon les instructions sur l'emballage), une cuillère à soupe de beurre (pour la saveur) et une cuillère à café de sel. Porter à ébullition, baisser le feu à feu doux, couvrir la casserole et laisser cuire 15 minutes (vérifiez à nouveau les instructions sur l'emballage).

Retirer du feu, garder couvert et laisser cuire à la vapeur pendant 10 minutes.

3 Faire sauter les oignons: Dans une grande poêle, faire revenir les oignons dans 2 c. À soupe d'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient translucides à feu moyen-vif, environ 4 minutes. Ajouter l'ail et le chili en poudre et cuire encore une minute.

Retirer les oignons dans un bol.

4 Faites dorer la viande: Augmentez le feu à vif et ajoutez la viande dans la même poêle que celle utilisée pour cuire les oignons. Laisser cuire une minute ou deux sans bouger pour que la viande soit dorée, puis tourner pour dorer sur les autres côtés.

5 Combinez la viande et les oignons, ajoutez les tomates et le jalapeño: Remettez les oignons et l'ail dans la poêle. Goûtez au piquant et ajoutez plus de poudre de chili si vous le souhaitez.

Ajoutez une boîte de tomates, le piment jalapeno tranché, le persil haché, 1 cuillère à café de sel et 1 cuillère à café de sucre pour contrer l'acidité des tomates. Remuer pour combiner.

6 Ajouter les haricots cuits et laisser mijoter: Une fois les haricots cuits, égouttez-les. Ajoutez les haricots à la viande et les oignons, en ajoutant une autre cuillère à café de sel au fur et à mesure que les haricots entrent.

Laisser mijoter pendant 5 à 10 minutes, en dégustant et en ajoutant plus de sel si nécessaire au goût.

7 Servir:Incorporer les feuilles de coriandre juste avant de servir ou saupoudrer dessus. Servir sur du riz ou avec des tortillas de maïs chaudes.

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