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Enchiladas de poulet au chili rouge

Enchiladas de poulet au chili rouge

1 Préparez la sauce enchilada: (si vous faites maison, utilisez autrement en conserve et passez à l'étape suivante). Chauffer l'huile dans une casserole à feu moyen-vif.

Incorporer la poudre de chili et le poivre de Cayenne. Laisser cuire seulement une demi-minute (si le piment brûle plus longtemps) et ajouter l'eau et la pâte de tomate. Fouetter jusqu'à consistance lisse.

Ajouter l'ail en poudre, l'oignon en poudre, le cumin, l'origan, le sel et la bouillie de fécule de maïs. Laisser mijoter et retirer du feu.

Goûtez à la chaleur. Si vous le voulez plus épicé, ajoutez plus de poudre de chili ou de poivre de Cayenne. Notez que les tortillas et le poulet absorberont une partie de la chaleur, alors permettez-le et laissez-le être un peu plus épicé que ce que vous voulez dans le plat fini.

2 Incorporer 1/4 tasse de sauce avec le poulet cuit. Mettre de côté.

3 Préparez les tortillas: Traditionnellement, on trempait les tortillas dans de la sauce, puis on les faisait légèrement frire dans un peu d'huile, puis on les roulait. C'est un excellent moyen d'infuser les tortillas avec la sauce chili, mais c'est vraiment salissant et de nombreuses tortillas ne sont pas assez robustes pour gérer ce traitement sans se désagréger.

Donc, à la place, nous ramollissons d'abord les tortillas de maïs, puis les trempons dans la sauce avant de les rouler. Pour les adoucir et leur donner un peu de saveur de brunissement, je vais vous montrer la méthode de ma mère pour cuire les tortillas sans utiliser beaucoup de matières grasses.

Faites chauffer une cuillère à soupe d'huile dans une petite casserole pour enrober la poêle. Placez une tortilla dans la poêle et faites chauffer pendant quelques secondes, jusqu'à ce que la tortilla commence à montrer des bulles d'air.

Utilisez une spatule en métal pour basculer de l'autre côté pendant quelques secondes de plus. Ajoutez ensuite une autre tortilla au-dessus de la première pour absorber une partie de l'excès d'huile. Retournez les deux ensemble et ajoutez encore une autre tortilla.

Continuez à les ajouter partout où il semble y avoir un excès d'huile. L'idée est de chauffer les tortillas et de les ramollir avec le minimum d'huile.

Lorsque les tortillas deviennent molles et chauffées, déposez-les sur une serviette en papier pour absorber encore plus d'huile en excès. Lorsque vous constatez que vous avez besoin de plus d'huile dans la poêle, ajoutez-la.

4 Assemblez les enchiladas: Préchauffer le four à 350 ° F. Une par une, trempez une tortilla dans la sauce enchilada et placez-la dans un plat de cuisson en Pyrex 9x13.

Placez 2 à 3 cuillères à soupe de poulet haché dans chaque tortilla. Saupoudrer d'un peu de fromage.

Rouler la tortilla. Placer dans le plat de cuisson et répéter jusqu'à ce que les douzaines de vos tortillas soient bien placées en rangées dans la cocotte.

Couvrir les rouleaux de tortillas avec le reste de la sauce. Saupoudrer du reste du fromage râpé.

Je me souviens avoir souvent mangé ces enchiladas au poulet avec très peu de fromage dessus. (Ma mère, bénisse son âme, ne se souvient pas des enchiladas au poulet sans le fromage saupoudré. Mais elle a 80 ans et parfois ne se souvient pas de ces choses. Ou elle se souvient plus tard et ne se souvient pas qu'elle les a jamais oubliées dans le première place. Mais diable, je suis dans la cinquantaine et ma mémoire n'est plus ce qu'elle était.)

5 Cuisson: Mettre au four et cuire à 350 ° F pendant 10 minutes ou jusqu'à ce que le fromage bouillonne.

Utilisez une spatule en métal pour servir.

Servir avec de la laitue iceberg tranchée finement assaisonnée de vinaigre et de sel (sans huile), des oignons rouges hachés trempés pendant au moins une demi-heure dans du vinaigre et de l'eau, des tranches de guacamole ou d'avocat et de la crème sure. Garnir de coriandre.


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