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Pesto à la menthe

Pesto à la menthe

Apportez un peu de saveur dans votre vie avec ce pesto à la menthe vif, vif et frais. Il est fait avec beaucoup de menthe fraîche, de persil et d'amandes. Utilisez-le sur tout, de la salade aux pâtes en passant par les toasts!

Crédit photographique: Sally Vargas

S'éloignant des sentiers battus du pesto au basilic classique, ce pesto à la menthe délicat est à la fois piquant et brillant.

Quand je l'ai fait pour la première fois, j'ai pensé que la saveur de menthe me frapperait fort au visage. Mais en fait, combiné ici avec du persil, il a une fraîcheur subtile qui le rend polyvalent. De minuscules morceaux d'amandes hachées lui donnent aussi de la texture.

COMMENT GARDER PESTO VERT BRILLANT

Une autre qualité séduisante de ce pesto est sa couleur vert vif. Pour le garder brillant pendant quelques jours, blanchissez brièvement la menthe et le persil dans de l'eau bouillante, puis choquez-les dans un bain d'eau glacée. L'eau bouillante tue les enzymes de brunissement qui font rapidement tourner les feuilles - et le pesto qui en résulte - en une couleur olive terne.

Une trace de la saveur s'échappe au cours du processus, mais c'est aussi ce qui rend la menthe douce au lieu d'être écrasante. De plus, nous mangeons avec nos yeux, alors je vote pour le blanchiment. Vous pouvez également utiliser cette méthode pour le pesto de basilic ou toute autre herbe verte que vous utilisez dans le pesto.

POUR AJOUTER OU NE PAS AJOUTER DE L'ail

J'ai essayé de faire ce pesto avec et sans ail. Je l'ai aimé sans, mais en pleine divulgation, je ne suis pas un fan de l'ail enragé, en particulier l'ail cru qui, pour moi, peut dominer d'autres saveurs.

Mais ne laissez pas cela vous arrêter! Si vous aimez l'ail, vous allez adorer ce pesto avec une gousse dans le mélange.

BLENDER VS PROCESSEUR ALIMENTAIRE

Mon premier choix pour faire ce pesto est avec un robot culinaire. Il facilite le travail et rassemble tout rapidement. Si vous n’avez pas de robot culinaire, tout n’est pas perdu. Vous pouvez faire du pesto dans un mélangeur, cela prend juste un peu de travail supplémentaire.

Faire ce pesto dans un mixeur, mettez environ la moitié des feuilles de menthe et de persil dans le fond du bol mixeur et ajoutez l'eau. Continuez à mélanger, arrêter, remuer et gratter jusqu'à ce qu'ils soient bien hachés. Ajouter plus de feuilles et l'huile d'olive, en répétant l'arrêt et en remuant jusqu'à ce qu'ils soient hachés. Ajoutez les noix en dernier et soyez patient!

COMMENT UTILISER LE PESTO À LA MENTHE!

Cette polyvalence que je viens de mentionner? Voici quelques idées!

  • Utilisez-le dans cette salade de légumes printanière au pesto à la menthe.
  • Servez-le avec de l'agneau (éloignez-vous de la gelée de menthe bancale).
  • Arrosez les légumes printaniers.
  • Mélangez-le avec des pâtes.
  • Étalez-le sur une baguette au fromage de chèvre pour un sandwich.
  • Mélangez-le dans du yogourt pour une sauce savoureuse pour les légumes.
  • Déposer une tranche de feta sur un craquelin et garnir d'un peu de pesto à la menthe.
  • Mélangez le pesto à la menthe et la feta à l'agneau haché pour un délicieux burger d'agneau.
  • Mélangez-le avec de petites pommes de terre rouges ou de taille B.
  • Répartissez-en sur du poisson grillé ou grillé.

OUI, VOUS POUVEZ CONGELER DU PESTO!

Si vous avez un patch à la menthe dans votre jardin, vous voudrez sûrement faire un lot double ou triple de ce pesto. Congelez-le dans des bacs à glaçons et, une fois qu'ils sont congelés, transférez-les dans un sac zippé ou dans un autre contenant pour ne pas attacher vos bacs à glaçons. Le pesto se conservera au congélateur jusqu'à 12 mois.

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Recette de pesto à la menthe

Ingrédients

  • 1/4 tasse d'amandes entières crues non salées avec la peau
  • 2 tasses de feuilles de menthe tassées, les tiges épaisses enlevées
  • 1 tasse de feuilles de persil plat tassées, les tiges épaisses enlevées
  • 1/3 tasse d'eau chaude du robinet
  • 1/4 tasse d'huile d'olive
  • 2 cuillères à café de jus de citron
  • 1 cuillère à café de zeste de citron
  • 1 gousse d'ail, tranchée finement (facultatif)
  • 1/4 cuillère à café de sel
  • Une pincée de poivre noir moulu
  • Robot culinaire

Méthode

1 Faire griller les amandes: Préchauffer le four à 350 ° F. Étalez les amandes sur une plaque à pâtisserie et faites griller au four pendant 8 à 10 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles soient parfumées. Retirer du four et laisser refroidir pendant que vous blanchissez la menthe et le persil.

2 Blanchissez la menthe et le persil: Porter à ébullition une grande casserole d'eau. Placez un bol d'eau glacée à côté du poêle.

Ajouter la menthe et le persil à l'eau bouillante et laisser reposer 5 à 10 secondes, ou jusqu'à ce qu'ils flétrissent. Avec une cuillère à trous, transférez les herbes dans le bol d'eau glacée. Faites-les tourner pendant 30 secondes.

Égouttez-les dans une passoire et avec vos mains, extrayez le plus de liquide possible.

3 Terminez le pesto: Dans un robot culinaire, mélanger les amandes, la menthe, le persil, l'eau chaude du robinet, l'huile d'olive, le jus de citron, le zeste de citron, l'ail (facultatif), le sel et le poivre. Mélangez jusqu'à ce qu'ils soient finement hachés.

Ensuite, réglez le robot à vitesse continue et réduisez-le en purée jusqu'à ce qu'il soit crémeux. Si vous aimez un pesto légèrement en morceaux, arrêtez la machine avant qu'elle ne devienne lisse. (Voir la note dans le post si vous utilisez un mélangeur.)

4 Assaisonner et conserver: Goûtez et ajoutez plus de sel et de poivre si vous le souhaitez. Transférer dans un bocal en verre et conserver au réfrigérateur jusqu'à 5 jours. Congeler dans des bacs à glaçons jusqu'à 12 mois.

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