Recettes insolites

Glace à la menthe Julep

Glace à la menthe Julep

Savourez ce classique du sud, le julep à la menthe, sous sa forme de glace. Glace maison parfumée à la menthe fraîche, à la vanille et au bourbon.

Crédit photographique: Elise Bauer

Veuillez accueillir l'auteur invité Garrett McCord alors que nous nous préparons pour le Derby Day avec une glace à la menthe julep. Garrett et moi avons fait ça l'autre jour et mon père a toujours les yeux embrumés en pensant à quel point c'était bon. ~ Élise

J'ai un grand amour du bourbon, qui, je pense, est né de mon amour pour le Kentucky où ma famille et moi avons passé de nombreux étés à rendre visite à ma marraine.

J'étais trop jeune pour boire du bourbon à l'époque, mais un grand verre de thé noir sucré avec des poignées de menthe enchevêtrées au fond était toujours à portée de main. C'était une façon rafraîchissante d'éviter l'étouffement de l'humidité et cela rendait les moments de plaisir plus agréables.

Les juleps à la menthe - une boisson à base de menthe, de sucre, d'eau et de bon vieux bourbon du Kentucky - ont la même qualité de refroidissement sucré-mentholé. Ils me ramènent à ces vacances sombres et faciles à vivre.

C’est un cocktail qui semble réunir la douceur du country bluegrass et l’excitation du Kentucky Derby.

Lors d'un dîner récent, j'ai été inopinément jeté sur Memory Lane lorsque j'ai goûté cette glace à la menthe julep. La menthe rafraîchissante et le bourbon légèrement épicé m'ont ramené à ces nuits d'été assis sur les quais de la rivière avec ma famille.

Cette recette vient de l’extraordinaire pâtissière de Sacramento, Elaine Baker, qui, j'en suis sûr, a dû chérir ses propres souvenirs du Sud pour développer une glace aussi bonne.

Recette de crème glacée à la menthe Julep

Ingrédients

  • 2 onces de feuilles de menthe (menthe verte)
  • 1 1/2 tasse de lait
  • 1 1/2 tasse de crème
  • 6 jaunes d'œufs, battus ensemble
  • 3/4 tasse de sucre
  • 1/4 cuillère à café de sel casher
  • 1/4 tasse de bourbon
  • 1 cuillère à café d'extrait de vanille

Méthode

1 Menthe fraîche dans la crème chaude: Écrasez les feuilles avec une cuillère en bois pour qu'elles libèrent leurs huiles essentielles et leurs saveurs. Placez-les dans une casserole avec le lait et 3/4 tasse de crème. Porter à ébullition, puis retirer du feu et couvrir pour laisser infuser 30 minutes.

 

2 Préparez le tamis sur un bol avec de la crème, sur un bain de glace: Remplissez un grand bol d'eau glacée et placez-y un autre bol avec le reste de la crème avec un tamis à mailles fines sur la crème. Dans un autre bol, fouetter ensemble les jaunes d'œufs.

3 Égoutter la crème à la menthe, ajouter le sucre, le sel, puis chauffer jusqu'à ce qu'elle soit vapeur: Versez le mélange de crème trempé dans une passoire et mélangez les feuilles de menthe. Remettre le mélange lait / crème dans la casserole et ajouter le sucre et le sel. Mettre à feu moyen et chauffer jusqu'à ce que la vapeur (pas d'ébullition).

 

4 Tempérer les œufs, remettre au mélange de lait: Versez lentement une partie du mélange de lait chauffé dans les jaunes d'œufs, en fouettant constamment pour que les jaunes d'œufs soient tempérés par le lait chauffé, mais pas cuits par celui-ci. Remettez le mélange de jaune d'oeuf dans la casserole.

5 Chauffer jusqu'à épaississement: Remuez le mélange à feu moyen avec une cuillère en bois, en raclant constamment le fond de la casserole pendant que vous remuez. Lorsque le mélange s'épaissit et recouvre le dos de la cuillère afin que vous puissiez passer votre doigt sur le revêtement et que le revêtement ne coule pas. Cela peut prendre entre 3 et 10 minutes selon la chaleur de votre brûleur.

 

6 Passer au tamis, ajouter le bourbon et la vanille, refroidir: Versez le mélange à travers le tamis dans le bol de crème fraîche. Incorporer le bourbon et la vanille. Couvrir et placer au réfrigérateur jusqu'à ce que le mélange soit refroidi, 6 heures à toute une nuit.

7 Processus dans la sorbetière: Traitez dans une machine à crème glacée selon les instructions du fabricant.

8 Conserver au congélateur: Conserver la crème glacée dans un récipient hermétique contenu dans le congélateur pendant plusieurs heures avant de servir pour durcir un peu le mélange. La crème glacée sera assez molle dès la sortie de la machine à crème glacée et devra durcir un peu pour une bonne consistance de la crème glacée. Si vous le laissez au congélateur trop longtemps, laissez-le reposer quelques minutes avant de le servir.

* Remarque: vous ne pouvez rien remplacer par le bourbon dans cette recette. Sinon, ce n'est pas un julep à la menthe. Cela dit, vous pouvez faire une simple glace à la menthe, si vous ne voulez pas consommer d'alcool. Découvrez la recette de pépites de chocolat à la menthe sur le site.

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Voir la vidéo: How to make a Mint Julep and the Kentucky Derby (Juin 2021).