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Crème glacée à la menthe et au chocolat

Crème glacée à la menthe et au chocolat

Crème glacée maison aux pépites de chocolat à la menthe, faite avec de la menthe fraîche, du lait, de la crème, une base de crème anglaise et du chocolat mi-sucré ou noir.

Crédit photographique: Elise Bauer

«C’est la meilleure glace à la menthe et aux pépites de chocolat que j’ai jamais eue de toute ma vie.»

Ceci, directement de la bouche de mon neveu de neuf ans, qui, depuis que les pépites de chocolat à la menthe sont sa saveur de crème glacée préférée, a probablement eu plus de glace à la menthe aux pépites de chocolat au cours de la dernière année que nous n'en avons eu dans le vingt derniers.

Inutile de dire qu'entendre une telle déclaration alors que vous avez fait l'effort supplémentaire de faire de la crème glacée à partir de zéro est plutôt gratifiant, n'est-ce pas?

Nous avons quelques patchs de menthe qui poussent dans notre jardin, bien que je n'ai jamais pensé utiliser la menthe que nous cultivons pour la crème glacée jusqu'à présent. Le goût de la glace à la menthe fraîche est vraiment hors de ce monde, donc si vous pouvez mettre la main sur de la menthe fraîche, je vous recommande vivement de l'utiliser pour cette glace.

Recette de crème glacée aux pépites de chocolat et à la menthe

Notez que si vous n'avez pas de menthe fraîche, vous pouvez faire cette recette de glace à la menthe aux pépites de chocolat avec de l'extrait de menthe poivrée. Sautez les étapes 1 et 2, faites plutôt chauffer 1 tasse de lait avec 1 tasse de crème et le sucre et le sel jusqu'à ce que la vapeur soit cuite. Continuez avec l'étape 3. Ajoutez 2 cuillères à café d'extrait de menthe poivrée avec le mélange de crème glacée à l'étape 6.

Ingrédients

  • 3 tasses de feuilles de menthe fraîche (pas de tiges), rincées, égouttées, emballées
  • 1 tasse de lait
  • 2 tasses de crème épaisse (divisées, 1 tasse et 1 tasse)
  • 2/3 tasse de sucre
  • Une pincée de sel
  • 6 jaunes d'oeuf
  • 6 onces de chocolat mi-sucré ou de chocolat noir, haché finement, conserver au congélateur jusqu'à utilisation

Méthode

1 Faites tremper les feuilles de menthe dans la crème et le lait: Mettez les feuilles de menthe dans une casserole à fond épais avec 1 tasse de lait et 1 tasse de crème. Chauffer jusqu'à ce que juste à la vapeur (ne pas laisser bouillir), retirer du feu, couvrir et laisser reposer 30 minutes. Réchauffer le mélange jusqu'à ce qu'il soit fumant, retirer du feu et laisser reposer encore 15 minutes.

2 Refroidir le reste de la crème dans un bain de glace: Pendant que la menthe infuse à l'étape 1, préparez le reste de la crème dans un bain de glace. Versez 1 tasse de crème restante dans un bol en métal de taille moyenne, mis dans de l'eau glacée (avec beaucoup de glace) sur un bol plus grand. Placez une passoire en filet sur le dessus des bols. Mettre de côté.

3 Filtrer les feuilles de menthe, ajouter le sucre: Filtrez le mélange de crème de lait dans un bol séparé, en appuyant contre les feuilles de menthe avec une spatule en caoutchouc dans un tamis pour en extraire le plus de liquide. Remettez le mélange de crème de lait dans la casserole. Ajouter le sucre et le sel au mélange. Chauffer jusqu'à ce que la vapeur soit à nouveau en remuant jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Retirer du feu.

4 Tempérer les jaunes d'œufs avec de la crème de lait chaude: Fouettez les jaunes d'œufs dans un bol de taille moyenne. Versez lentement le mélange de crème de lait chauffé dans les jaunes d'œufs, en fouettant constamment pour que les jaunes d'œufs soient tempérés par le mélange chaud, mais pas cuits par celui-ci. Raclez les jaunes d'œufs chauds dans la casserole.

5 Chauffer jusqu'à ce que le mélange commence à épaissir: Remettez la casserole sur la cuisinière, en remuant constamment le mélange à feu moyen avec une cuillère en bois, en grattant le fond pendant que vous remuez, jusqu'à ce que le mélange épaississe et recouvre la cuillère afin que vous puissiez passer votre doigt sur le revêtement et que le revêtement ne coule pas. . Cela peut prendre environ 10 minutes.


La base de crème pâtissière ne recouvre pas le dos de la cuillère, elle n'est pas prête.


La base de crème anglaise recouvre le dos de la cuillère. Vous pouvez passer votre doigt sur le revêtement et ne pas le faire couler. Il est prêt et doit être immédiatement retiré du feu et versé à travers le tamis sur le bain de glace pour arrêter la cuisson.

6 Filtrer le mélange de crème anglaise dans la crème dans un bain de glace: Versez la crème pâtissière dans la passoire (à partir de l'étape 2) et incorporez la crème froide pour arrêter la cuisson.

7 Refroidissez complètement: Refroidir complètement le mélange au réfrigérateur (au moins quelques heures) ou remuer le mélange dans le bol placé au-dessus du bain de glace jusqu'à ce qu'il soit complètement refroidi (environ 20 minutes).


8 Processus dans la sorbetière:Traitez le mélange dans votre sorbetière selon les instructions du fabricant.

9 Ajoutez du chocolat haché: Une fois que la glace a été préparée dans la sorbetière, elle devrait être assez molle. Incorporer délicatement le chocolat finement haché.

10 Réfrigérer au congélateur: Mettre dans un récipient hermétique et placer au congélateur pendant au moins une heure, de préférence plusieurs heures. S'il a été congelé pendant plus d'une journée, vous devrez peut-être le laisser reposer à température ambiante pendant quelques minutes pour le ramollir avant de le servir.

Notez qu'il n'y a pas d'alcool dans cette recette. Quelques cuillères à café de certains spiritueux comme le rhum ou le bourbon aideront à garder la crème glacée molle pendant plusieurs jours. Même l'alcool dans l'extrait de vanille aidera. Si vous n'avez pas d'alcool ajouté dans une recette de glace maison, nous vous recommandons de la consommer rapidement, dans un jour ou deux; au-delà de ce point, la glace deviendra rapidement très très dure.

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