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Risotto au citron Meyer

Risotto au citron Meyer

Risotto simple à base de riz arborio, d'oignon, de zeste et de jus de citron Meyer, de vin blanc, d'origan, garni de pignons de pin grillés et de parmesan.

Crédit photographique: Elise Bauer

Février, mars, il ne pousse pas grand-chose à cette période de l'année, et généralement le temps est venteux et plutôt gris.

Autrement dit, sauf pour les agrumes.

Partout dans Sacramento et la plupart de la Californie, les orangers, les pamplemousses et les citronniers sont chargés de fruits brillants.

Les citrons Meyer en particulier sont bien adaptés aux paysages domestiques, c'est pourquoi tant de gens ont leur propre arbre d'arrière-cour. Soi-disant, ils ne font pas bien le verger, mais s'ils sont suffisamment espacés, comme dans un dans ma cour et dans le vôtre, ils vont bien.

Le fruit est un croisement entre une orange et un citron, donc la peau est un peu plus orangée qu'un citron ordinaire, et le jus n'est pas aussi acide. La peau elle-même est également douce.

Parfois, nous regardons dans l'arrière-cour pour constater qu'une bête a mangé toute la pelure de quelques citrons Meyer, laissant des globes entiers de segments de citron nus.

L'année dernière, j'ai perdu la moitié de mon citronnier Meyer à cause d'une grosse tempête (j'ai fait un gros lot de marmelade avec les fruits tombés), alors j'ai planté un nouvel arbre. Cependant, il faudra quelques années pour s’établir, alors je vais fréquemment chez mes parents pour ramasser certains de leurs arbres.

Alors, voici un joli risotto pour cette période de l'année, à base de citrons Meyer. Vous pouvez utiliser des citrons ordinaires, mais ne pas utiliser autant de jus, car les citrons ordinaires sont beaucoup plus acidulés.

La recette vient de mon ami Jay, qui est passé pour sortir et cuisiner avec moi.

Jay adore cuisiner, mais il ne mesure pas. Ce qui veut dire que je le suivais avec des cuillères à mesurer et des tasses tout le temps qu'il était ici.

Pourtant, la recette est essentiellement une directive, comme la plupart des recettes. N'hésitez pas à expérimenter et à ajouter, soustraire au goût.

Si vous voulez une saveur de citron plus distincte, ajoutez plus de zeste. Si vous voulez plus de saveur de citron et plus d'acidité, ajoutez plus de jus de citron. Si vous voulez plus de beurre et de fromage, utilisez plus de beurre au début et ajoutez un peu de parmesan râpé vers la fin.

Pensez à ce que vous servez ce risotto. Ce n’est pas un plat à part, mais un excellent partenaire pour quelque chose comme le poisson ou les pétoncles. L'agneau serait bien aussi.

J'ai même utilisé des restes dans un taco avec des lanières de boeuf. Excellent.

Recette de risotto au citron Meyer

Nous utilisons de l'eau et un peu de vin pour le liquide de cette recette, pour accentuer la saveur du citron. Vous pouvez également facilement utiliser du stock.

Ingrédients

  • Sel casher
  • 1 1/2 pintes (6 tasses) d'eau
  • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • 1 cuillère à soupe de beurre
  • 3/4 tasse d'oignon finement haché (environ 1/2 oignon moyen)
  • 2 tasses de riz arborio ou autre riz risotto
  • 1 tasse de vin blanc
  • 1 ou 2 citrons Meyer, assez pour 1 cuillère à soupe de zeste et 3 cuillères à soupe de jus (si vous utilisez des citrons ordinaires au lieu de Meyer, vous aurez besoin de moins de jus, commencez avec 1 cuillère à soupe et ajoutez-en plus au goût)
  • 1 cuillère à soupe de feuilles d'origan frais hachées (peut également utiliser de la menthe)
  • 1/4 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
  • 1/4 tasse de pignons de pin légèrement grillés (facultatif)
  • 1/4 tasse de parmesan finement râpé (facultatif)

Méthode

1 Chauffer de l'eau salée: Mettez 1 1/2 pintes (6 tasses) d'eau dans une casserole. Ajoutez 1 cuillère à soupe rase de sel casher (ou 2 cuillères à café rase si vous utilisez du sel de table). Porter à ébullition. Baisser le feu pour réchauffer, couvrir et garder au chaud pendant que vous faites le risotto.

2 oignons sautés: Dans une grande et large sauteuse, chauffer l'huile d'olive et le beurre à feu moyen. Ajouter les oignons et cuire jusqu'à ce qu'ils soient translucides, environ 5 minutes.

3 Dorer le riz: Ajoutez le riz. Remuer pour enrober. Cuire 5 à 7 minutes, en remuant, jusqu'à ce que le riz commence à peine à brunir sur certains grains.

4 Ajoutez le vin. Remuer continuellement, quelques minutes, jusqu'à ce que le liquide soit complètement absorbé par le riz.

5 Commencez à ajouter l'eau chaude salée, une louche à la fois: Baisser le feu à moyen-doux. Commencez à ajouter l'eau chaude salée au riz, une louche (environ 1/2 tasse) à la fois. Après chaque ajout, remuez continuellement pendant quelques minutes jusqu'à ce que le riz ait complètement absorbé le liquide.

Remuez suffisamment pour empêcher le riz de coller au bord de la poêle. L'agitation continue aide à extraire l'amidon du riz, pour faire une sauce crémeuse pour le riz.

Vous finirez par ajouter un total d'environ 4 à 5 tasses d'eau, selon le riz que vous utilisez (un riz plus vieux peut avoir besoin de plus d'eau).

Continuez à ajouter de l'eau et remuez, jusqu'à ce que le riz soit cuit et juste un tout petit peu moelleux. L'ensemble du processus devrait prendre environ 30 minutes environ. Le risotto est un travail d'amour.

6 Incorporer 2 cuillères à soupe de jus de citron, le zeste de citron, l'origan haché et le poivre noir, en réservant un peu de zeste de citron et d'origan pour saupoudrer sur le dessus lors du service. Faites un test de goût. Si le riz a besoin de plus d'assaisonnement, ajoutez plus de sel et de poivre. Ajoutez plus de jus de citron si vous le souhaitez.

Pour servir, saupoudrez un peu de zeste de citron et d'origan frais sur le dessus, avec quelques pignons de pin grillés et du parmesan finement râpé si vous en utilisez. À utiliser en accompagnement de poissons, crustacés ou agneaux.

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