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Sauce chili rouge mexicaine

Sauce chili rouge mexicaine

Voici une sauce mexicaine aux piments rouges, faite avec des piments Ancho séchés. Parfait pour faire des tamales et des enchiladas!

Crédit photographique: Elise Bauer

Les sauces au piment rouge sont utilisées dans de nombreux plats mexicains et tex-mex, tels que les enchiladas au piment rouge, le poulet mariné au chili rouge ou les tamales.

En faisant des recherches pour cet article, j'ai trouvé des références à de nombreuses façons différentes de faire de la sauce au piment rouge. Rien qu'au Mexique, il existe autant de façons de préparer cette sauce que de variétés de piments! Encore plus lorsque vous prenez en compte les rebondissements régionaux.

Ce qui suit est une recette pour une sauce de chili rouge de base, faite avec des piments Ancho (appelés par certains piments Pasilla - voir notes). La technique de base m'a été enseignée par mon ami mexicain, Arturo Vargas, et m'a aidé avec des notes de Diana Kennedy's From My Mexican Kitchen: Techniques and Ingredients.

Chili ancho séché

Faites votre propre sauce tamale

Pourquoi faire votre propre sauce? Faire sa propre sauce au chili rouge n'est pas très différent de faire sa propre sauce à spaghetti. Si vous avez le temps, ça vaut le coup! Non seulement vous créez une sauce au goût fantastique, mais les piments séchés sont peu coûteux et faciles à conserver.

Si vous préparez un grand lot de tamales, enchiladas ou haricots pimentés, vous aurez probablement besoin de beaucoup de sauce. Si vous faites de la sauce chili maison, vous pouvez facilement préparer autant de sauce tamale, de sauce enchilada, etc. que vous en avez besoin.

Avez-vous une recette préférée de sauce chili maison mexicaine ou tex-mex? Si tel est le cas, veuillez nous le faire savoir dans les commentaires.

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Recette de sauce mexicaine au chili rouge

Ingrédients

  • 3 piments Ancho séchés (parfois appelés pasilla aux États-Unis *) OU 2 piments Ancho et 2 piments Guajillo
  • Eau
  • 1 grosse gousse d'ail
  • 2 grains de poivre noir, écrasés
  • Une pincée de clou de girofle moulu
  • 1/2 cuillère à café de sel, plus au goût
  • Huile d'olive extra vierge

* Selon Diana Kennedy, les piments Pasilla sont une variété longue et maigre de piment, tandis que les piments Ancho (poblanos séchés) sont plus courts et plus larges. Cependant, dans certaines régions du Michoacan, au Mexique, l'Ancho chili s'appelle Pasilla et, en raison de l'immigration, est communément appelé Pasilla dans de nombreuses régions des États-Unis.

Méthode

1 Coupez les piments et retirez la tige et les graines: En travaillant sur un piment à la fois, utilisez un couteau d'office pour couper une fente tout le long d'un côté d'un piment. Ouvrez le piment et retirez la tige et les graines. Retirez autant de veines que possible.

Réservez quelques graines ou veines pour les ajouter plus tard si vous voulez plus de chaleur.

Remarque lorsque vous travaillez avec des piments, portez des gants de protection ou lavez-vous soigneusement les mains avec du savon et de l'eau tiède après avoir manipulé les piments. Ne touchez pas et ne frottez pas vos yeux si vous avez manipulé des piments.

2 Faites chauffer les piments dans une poêle: Chauffer une grande poêle à feu moyen. Aplatissez les piments séchés du mieux que vous le pouvez et placez-les dans la poêle pour chauffer.

Appuyez sur les piments ouverts et laissez reposer quelques secondes. Retournez les piments et faites chauffer quelques secondes de plus.

Vous ne voulez pas griller ou brûler les piments! S'ils brûlent, ils deviendront amers. Faites-les simplement chauffer suffisamment pour en tirer davantage de leur saveur.

3 Faites ramollir les piments dans l'eau chaude: Ajoutez les piments dans une petite casserole et ajoutez suffisamment d'eau pour qu'ils soient juste couverts. Porter à ébullition. Retirer du feu et laisser reposer 10 minutes, jusqu'à ce que les piments soient ramollis et rebondis.

(OU verser les piments dans une petite casserole et verser de l'eau bouillante dessus pour les couvrir. Laisser reposer 15 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient ramollis.)

4 Purée à l'ail, assaisonnements, eau ou liquide à pocher: En réservant l'eau de trempage, retirez les piments de la casserole et placez-les dans un mélangeur. Ajoutez l'ail, le sel, les grains de poivre broyés, les clous de girofle moulus et 1 1/2 tasse du liquide de trempage (goûtez d'abord l'eau de trempage, si elle semble amère, utilisez de l'eau ordinaire à la place).

Réduire en purée 2 minutes, jusqu'à ce que la sauce soit complètement lisse. Goûtez la sauce et rectifiez l'assaisonnement. Si vous voulez plus de chaleur, ajoutez quelques graines ou veines et réduisez en purée. Ajoutez plus de sel si nécessaire.

5 Passer au tamis dans une poêle, laisser mijoter: Versez la sauce au tamis dans une poêle. Ajoutez une cuillère à soupe d'huile d'olive à la sauce.

Porter à ébullition et réduire le feu pour maintenir le frémissement, cuire 10 minutes. Écumez la mousse.

Retirer du feu. Utiliser immédiatement ou verser dans un bocal en verre (le plastique se tachera) et réfrigérer.

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