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Glace mexicaine au chocolat

Glace mexicaine au chocolat

Glace mexicaine maison aromatisée au chocolat à la cannelle et un soupçon d'épices.

Crédit photographique: Elise Bauer

Ce qui rend le chocolat mexicain spécial

Il y a une image de mon enfance qui est gravée dans la mémoire, celle de la boîte octogonale jaune de chocolat mexicain sur l'étagère du haut de notre garde-manger.

Je me souviens encore que ma mère fabriquait des pots de chocolat chaud pour nous et utilisait même un agitateur à chocolat mexicain pour battre le chocolat chaud jusqu'à ce qu'il soit mousseux.

Qu'est-ce qui différencie le chocolat mexicain du chocolat ordinaire? La cannelle!

La cannelle est la saveur distinctive du chocolat mexicain.

Glace mexicaine au chocolat

Avec cette recette de crème glacée mexicaine, vous pouvez sauter tous les petits extras - café, vanille, chili - et tant que vous gardez la cannelle, vous aurez une glace au goût du chocolat chaud mexicain.

J'ai fait cette glace mexicaine à la fois avec du chocolat Ibarra et du chocolat ordinaire avec de la cannelle ajoutée. Les deux fonctionnent bien, mais si vous utilisez du chocolat ordinaire, vous pouvez avoir plus de contrôle sur la qualité du chocolat réel et le niveau d'amertume (j'aime le doux-amer).

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Recette de crème glacée au chocolat mexicain

Si vous avez accès au chocolat mexicain Ibarra vous pouvez l'utiliser à la place du chocolat mi-sucré ou doux-amer et de la cannelle indiqués dans la recette. Utilisez environ 1 disque et 4 triangles de chocolat. Après avoir chauffé avec la crème, mélanger dans un mélangeur. N'ajoutez pas de cannelle supplémentaire car il y en a assez dans l'Ibarra.

Ingrédients

  • 2 tasses de crème à fouetter épaisse
  • 1 tasse de lait
  • 1/4 tasse de cacao en poudre
  • 4 onces de chocolat doux-amer ou mi-sucré
  • 1/2 tasse de sucre
  • 2 cuillères à café de cannelle
  • Pincée de sel
  • Une pincée de poivre de Cayenne
  • Une pincée de poudre d'espresso (ou de café instantané)
  • 6 jaunes d'oeuf, légèrement battus
  • 1 cuillère à café d'extrait de vanille
  • 2 cuillères à soupe de brandy (facultatif)

Méthode

1 Chauffer le cacao en poudre dans 1 tasse de crème, incorporer le chocolat: Faites chauffer une tasse de crème dans une petite casserole (1 qt). Incorporer le cacao en poudre. Faites mijoter. Fouetter jusqu'à ce que la poudre de cacao soit bien incorporée.

Retirer la casserole du feu. Incorporer le chocolat jusqu'à ce qu'il soit complètement incorporé.

2 Mettre dans un bol, ajouter le reste de la crème, refroidir sur de l'eau glacée: Mettez le mélange dans un bol en métal et ajoutez la tasse de crème restante. Placez ce bol sur un grand bol à moitié rempli d'eau glacée pour aider à le refroidir.

Placez un tamis à mailles sur le bol avec le mélange de chocolat.

3 Chauffer le lait, le sucre et les épices jusqu'à ce qu'ils soient fumés: Mettez une tasse de lait, le sucre, la cannelle, le sel, le poivre de Cayenne, la poudre d'espresso (ou le café instantané) dans une casserole et faites chauffer jusqu'à ce qu'ils soient fumés (pas bouillants), en remuant pour incorporer les épices et dissoudre le sucre.

4 Tempérer les œufs avec le mélange chaud, remettre dans la poêle: Placer les jaunes d'œufs dans un bol de taille moyenne. Versez lentement le lait chauffé et le mélange dans les jaunes d'œufs, en fouettant constamment pour que les jaunes d'œufs soient tempérés par le lait chauffé, mais pas cuits par celui-ci. Utilisez une spatule en caoutchouc pour gratter les jaunes d'œufs réchauffés dans la casserole.

5 Remuer jusqu'à ce que la base de crème épaississe: Remuez constamment le mélange d'œufs au lait à feu moyen avec une cuillère en bois, en grattant le fond en remuant, jusqu'à ce que le mélange épaississe et recouvre la cuillère afin que vous puissiez passer votre doigt sur le revêtement et que le revêtement ne coule pas. Cela peut prendre de 3 à 10 minutes, selon la chaleur de votre brûleur.

6 Dès que le mélange recouvre la cuillère, retirez-la du feu et versez-la immédiatement sur le tamis à mailles dans le bol du mélange de crème au chocolat. (Le tamis est là pour attraper les morceaux caillés.) Incorporer au mélange de crème.


Si la base de crème pâtissière ne recouvre pas le dos de la cuillère, elle n'est pas prête.


La base de crème anglaise recouvre le dos de la cuillère.

7 Ajouter la vanille et refroidir: Ajoutez une cuillère à café de vanille. Laisser refroidir un peu le mélange dans le bain de glace, puis refroidir au réfrigérateur jusqu'à ce qu'il soit complètement refroidi, quelques heures ou toute la nuit.

8 Ajoutez du brandy (facultatif): Juste avant le barattage, ajoutez 2 cuillères à soupe de brandy au mélange. Il s'agit d'une étape facultative, mais elle aidera à empêcher la glace de devenir trop glacée si elle est conservée au-delà d'une journée. Si vous prévoyez de manger la glace le jour même de sa préparation, vous pouvez sauter cette étape.

9 Processus dans la sorbetière: Mélangez le mélange dans votre sorbetière selon les instructions du fabricant.

10 Gel: Conservez la crème glacée dans un contenant hermétique dans votre congélateur pendant plusieurs heures avant de la manger. La crème glacée sera assez molle à la sortie de la sorbetière, mais continuera à durcir dans votre congélateur.

Si vous le stockez pendant plus d'un jour, vous devrez peut-être le laisser reposer pendant quelques minutes pour le ramollir avant d'essayer de le ramasser.

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