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Salade de pommes de terre méditerranéenne

Salade de pommes de terre méditerranéenne

Salade de pommes de terre estivale avec pommes de terre nouvelles, haricots verts, poivrons rouges rôtis, oignon rouge, olives, persil, nappées de vinaigrette.

Crédit photographique: Elise Bauer

Comment se fait-il que ce soit déjà presque le Memorial Day? «Splain it to me Lucy! Quand j'étais enfant, une semaine me paraissait une éternité.

Maintenant, bien dans la moyenne d'âge, je cligne des yeux et c'est un nouveau mois. Un bon bâillement et nous sommes passés des pousses de pois aux salades de pique-nique.

En parlant de cela, des salades de pique-nique, tout le monde a besoin d'une bonne salade de pommes de terre dans son répertoire de pique-nique, non? Celui-ci correspond à la facture.

C’est une sorte de salade de pommes de terre à la niçoise. Pas de mayonnaise, la vinaigrette est une vinaigrette à la moutarde; les pommes de terre nouvelles sont mélangées avec des haricots verts, des poivrons rouges rôtis, des oignons rouges, des olives Kalamata émincées, du persil et de la roquette.

La meilleure chose est que vous pouvez le faire des jours à l'avance. La vinaigrette agit comme une marinade, plus la salade reste longtemps, plus elle devient savoureuse.

Recette de salade de pommes de terre méditerranéenne

Cette recette fait un grand lot de salade de pommes de terre, parfaite pour un pique-nique ou un potluck. Vous pouvez facilement couper les ingrédients en deux si vous voulez une quantité plus modérée de salade de pommes de terre.

Ingrédients

  • 4 livres de petites pommes de terre nouvelles ou de pommes de terre rattes, nettoyées
  • Eau salée (1 1/2 cuillère à café de sel pour chaque litre d'eau) pour cuire les pommes de terre
  • 1 livre de haricots verts frais et tendres, parés et coupés en morceaux de 1 pouce (4 tasses de haricots verts préparés)
  • 3 gros poivrons rouges rôtis *, cœur enlevé, chair coupée en 2 lanières de 1/4 de pouce (environ 2 tasses ou un pot de 16 onces, égoutté)
  • 3/4 tasse d'oignon rouge émincé
  • 1 tasse de Kalamata hachées, dénoyautées et d'olives vertes (le mini-hachoir fonctionne bien pour cela)
  • Une grande poignée de feuilles de persil italien frais, grossièrement hachées
  • Une grande poignée de feuilles de roquette fraîches

Pansement:

  • 2 cuillères à soupe de moutarde à l'ancienne
  • 1/3 tasse de vinaigre de vin rouge
  • 1 cuillère à café d'estragon séché (ou herbes de provence)
  • 1/2 cuillère à café de sel
  • 1/3 tasse d'huile d'olive extra vierge

* Pour rôtir les poivrons, frottez avec un peu d'huile d'olive, placez-les sur une rôtissoire recouverte de papier d'aluminium sous un gril, faites griller jusqu'à ce que tous les côtés soient complètement noircis, en les retournant au besoin. Placer les poivrons noircis dans un bol et couvrir d'une assiette jusqu'à ce qu'ils refroidissent. Ensuite, décollez les morceaux noircis. Pour plus de détails sur les différentes méthodes de rôtissage des poivrons, voir: Poivrons grillés marinés.

Méthode

1 Faites bouillir les pommes de terre: Placer les pommes de terre entières dans une grande casserole, couvrir d'eau froide, un pouce au-dessus du niveau des pommes de terre. Ajoutez du sel (1 1/2 cuillère à café pour chaque litre d'eau utilisé). Porter à ébullition à feu vif, puis réduire le feu pour maintenir un mijotage.

Cuire de 10 à 15 minutes (ou plus, selon la taille des pommes de terre), jusqu'à ce qu'elles soient facilement percées avec les dents d'une fourchette ou d'un couteau bien aiguisé. Vérifiez fréquemment la cuisson.

Une fois cuit, égouttez et placez les pommes de terre sur une plaque de cuisson pour refroidir. Laisser refroidir à température ambiante ou légèrement tiède. (Vous pouvez accélérer le refroidissement en le plaçant dans le réfrigérateur si vous avez de l'espace.)

2 Blanchissez les haricots verts: Pendant la cuisson des pommes de terre, porter une autre casserole d'eau salée à ébullition (2 litres d'eau, 1 cuillère à soupe de sel). Ajoutez les haricots verts.

Blanchir pendant 4 à 5 minutes, plus ou moins selon l'âge et la ténacité des haricots.

Une fois cuit jusqu'à tendreté, égouttez et placez dans un bol d'eau glacée pour choquer et arrêter la cuisson.

3 Préparez la vinaigrette: Pendant la cuisson des pommes de terre et des haricots verts, préparez la vinaigrette. Fouettez ensemble dans un bol la moutarde, le vinaigre, l'estragon, le sel et l'huile d'olive.

4 Coupez les pommes de terre en petits morceaux: Une fois les pommes de terre refroidies, coupez-les en morceaux de 3/4 à 1 pouce. Placer dans un grand bol.

5 Mélanger avec les haricots verts, les poivrons, l'oignon rouge, les olives et la vinaigrette pour faire mariner: Dans le bol, ajoutez les haricots verts, les lanières de poivrons grillés, l'oignon rouge et les olives. Mélangez avec la vinaigrette.

Laisser mariner jusqu'au moment de servir.

6 Mélanger avec le persil, la roquette: Une fois prêt à servir, mélanger avec le persil et la roquette.

Peut facilement avancer. Dure plusieurs jours au réfrigérateur.

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Voir la vidéo: Salade de pommes de terre à la française (Juin 2021).