Recettes insolites

Boulettes de Saucisse à la Ricotta en Sauce Tomate

Boulettes de Saucisse à la Ricotta en Sauce Tomate

Boulettes de viande italiennes avec épaule de porc hachée, saucisse italienne, pain, ricotta, œufs et herbes, dans une simple sauce tomate au basilic et au parmesan.

Crédit photographique: Elise Bauer

Aimez-vous les boulettes de viande italiennes?

J'ai expérimenté des recettes de boulettes de viande et j'en ai trouvé une excellente ici.

L'idée de base est de prendre une base de saucisse ou de porc hachée, de mélanger d'autres viandes comme du bœuf haché, de la pancetta ou du prosciutto, d'ajouter des herbes, des cubes de pain, du fromage ricotta et des œufs, puis les faire dorer à feu vif au four, en ajouter les tomates concassées et cuire à feu doux jusqu'à ce qu'elles soient cuites.

Ce qui suit est une adaptation de quelques recettes du restaurant A16 de San Francisco (le livre A16: Food + Wine et une recette A16 dans Food and Wine). Nous avons utilisé la moitié du porc haché et la moitié de la saucisse douce italienne, avec du prosciutto haché pour ces boulettes de viande.

Nous utilisons des saucisses en raison de l'assaisonnement et de la teneur plus élevée en matières grasses qui empêchent les boulettes de se dessécher. La ricotta aide comme liant et aide également à lisser la texture et à enrichir la saveur.

Nous sommes des amateurs de boulettes de viande ici, donc si vous avez une recette de boulettes de viande préférée à partager, veuillez nous en informer dans les commentaires.

Recette de boulettes de saucisse à la ricotta en sauce tomate

Si le basilic frais n'est pas disponible, ajoutez une cuillère à soupe de basilic séché aux tomates avant de l'ajouter aux boulettes de viande. Alternativement, Muir Glen fabrique une tomate en conserve avec du basilic qui fonctionnerait également.

* Pour chiffonner les feuilles de basilic, empiler les feuilles les unes sur les autres, puis rouler les feuilles dans le sens de la longueur comme un cigare, trancher finement en commençant par la fin

Ingrédients

  • 10 onces d'épaule de porc hachée
  • 10 onces de saucisse italienne douce, retirée du boyau
  • 2 onces de prosciutto ou de pancetta, émincé (aide à mettre au congélateur pendant 15 minutes d'abord, avant de hacher, il sera plus facile à couper)
  • 4 tasses de pain blanc en cubes, les croûtes enlevées en premier.
  • 1/2 tasse de persil plat frais haché
  • 1 cuillère à café d'origan séché
  • 1 cuillère à café de graines de fenouil
  • 1/2 cuillère à café de flocons de piment rouge
  • 1 1/2 cuillères à café de sel casher
  • 2/3 tasse de fromage ricotta
  • 3 œufs légèrement battus
  • Huile d'olive extra vierge
  • 1 boîte de 28 onces de tomates concassées (de haute qualité, soit San Marzano ou Muir Glen)
  • 1/4 tasse de feuilles de basilic frais chiffonnées *
  • 1/2 tasse de parmesan fraîchement râpé

Méthode

1 Dans un grand bol, ajouter le porc, la saucisse italienne, le prosciutto ou la pancetta, les cubes de pain, le persil, l'origan, le fenouil, les flocons de piment rouge et le sel. Utilisez vos mains pour mélanger jusqu'à ce que les ingrédients soient uniformément répartis. Ne travaillez pas trop.

2 Incorporer les œufs et la ricotta: Fouettez les œufs battus et la ricotta ensemble dans un autre bol jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de gros grumeaux de ricotta. Versez dans le bol du mélange de viande. Mélangez avec vos mains jusqu'à ce que juste incorporé. Encore une fois, ne pas trop mélanger.

Si vous voulez, pour tester l'assaisonnement, vous pouvez prendre un petit peu du mélange, former une galette et chauffer dans une petite poêle sur la cuisinière jusqu'à ce qu'il soit bien cuit. Selon le goût de cette galette d'essai, ajoutez plus d'herbes, de piment ou de sel au goût au mélange de viande. Gardez le mélange de viande au réfrigérateur pendant cette opération.

3 Former des boulettes de viande et les placer dans une rôtissoire: Préchauffer le four à 425 ° F. Enduire le fond d'une grande rôtissoire d'huile d'olive. Former des boulettes de viande dans votre main, d'environ 1 1/2-inch de diamètre, en utilisant environ 3 cuillères à soupe du mélange pour former chaque boulette de viande. Disposer dans le moule pour qu'il y ait un peu d'espace entre eux. S'il y a trop de monde, ils vont cuire à la vapeur et ne pas brunir.

4 boulettes de viande dorer au four à 425 ° F pendant environ 30 minutes, en retournant les boulettes de viande après environ 20 minutes, jusqu'à ce que les boulettes commencent à dorer.

5 Ajouter les tomates concassées, réduire la température du four: Retirer la casserole du four. Utilisez une spatule en métal pour déloger les boulettes de viande de rester collées au fond de la casserole. Ajoutez les tomates concassées dans la poêle. Couvrez soigneusement la casserole de papier d'aluminium (avec précaution car la casserole est encore chaude!)

Remettez la casserole au four. Abaissez la température du four à 300 ° F. Faites cuire pendant une heure supplémentaire à 1 1/2 heure.

Saupoudrer de basilic dans la sauce avant de servir.

Garnir de parmesan râpé.

salut! Toutes les photos et contenus sont protégés par le droit d'auteur. Veuillez ne pas utiliser nos photos sans autorisation écrite préalable. Je vous remercie!


Voir la vidéo: saucisse tomate (Septembre 2021).