Recettes traditionnelles

Ignames glacées à l'érable avec garniture aux pacanes

Ignames glacées à l'érable avec garniture aux pacanes

Recette d'igname de patate douce tranchée et cuite au four, avec sirop d'érable, cassonade et pacanes.

Crédit photographique: Elise Bauer

Un festin de vacances typique ici est une affaire plutôt colorée. Beaucoup de bruns, de jaunes, de rouges et de verts.

Et puis il y a l'orange. Je ne me souviens pas d'un Thanksgiving sans un plat vibrant d'ignames grenat (alias patates douces).

Habituellement, nous les écrasons simplement avec du sucre brun et des épices. Mais il y a quelques années, nous avons essayé cette recette de Bon Appetit et l'avons adorée!

Nous avons depuis ajusté un peu la recette, enlevant la farine de la garniture et la remplaçant par des pacanes moulues pour les membres de notre famille intolérants au gluten.

J’ai également ajouté un peu de zeste d’orange pour ajouter un peu d’équilibre à la douceur du plat. Vous pouvez également ajouter un peu de jus de citron dans le même but.

Étouffer les ignames de cette façon, dans la cassonade et le sirop d'érable, transforme presque ce plat en dessert - pas pour tous les jours peut-être, mais juste pour une friandise des Fêtes.

Recette d'ignames glacées à l'érable avec garniture aux pacanes

Mettez l'eau salée à ébullition pendant que vous préparez les ingrédients.

Ingrédients

  • 3 livres d'ignames (patates douces à chair rouge), pelées, coupées en rondelles de 1/4 po d'épaisseur
  • Sel
  • 1 cuillère à café de zeste d'orange (facultatif)
  • 1/2 tasse de sirop d'érable
  • 6 cuillères à soupe de beurre refroidi, coupé en morceaux de 1/2 pouce (divisé 2 cuillères à soupe et 4 cuillères à soupe)
  • 1 1/2 tasse de pacanes, divisées (3/4 tasse et 3/4 tasse)
  • 1/3 tasse de cassonade, tassée

Méthode

1 Préchauffez le four à 400 ° F.

2 Faites cuire les ignames dans l'eau bouillante: Faites chauffer une grande casserole d'eau salée (ajoutez une cuillère à soupe de sel pour deux litres d'eau) jusqu'à ébullition. Ajoutez les rondelles d'igname. Faites cuire les ignames jusqu'à ce que l'eau recommence à frémir, environ 4 minutes. Retirer du feu, égoutter, puis rincer à l'eau froide.

3 rondelles d'igname dans un plat allant au four, avec beurre, zeste, sirop d'érable: Beurrez un plat allant au four. Disposez les rondelles d'igname dans le plat de cuisson, en chevauchant les morceaux, en superposant les rondelles d'igname pour remplir le plat.

Saupoudrez généreusement chaque couche de sel. Saupoudrer les rondelles d'igname de zeste d'orange si vous en utilisez. Versez le sirop d'érable sur les ignames. Ajouter 2 cuillères à soupe de beurre.

4 Cuisson 20 min: Couvrir de papier d'aluminium et cuire jusqu'à ce que les ignames soient presque tendres, environ 20 minutes.

5 Préparez une garniture aux pacanes: Pendant que les ignames cuisent, mettez 3/4 tasse de pacanes dans un mélangeur ou un moulin à épices et broyez-les en un repas grossier. Hachez grossièrement l'autre 3/4 tasse de pacanes.

Mélanger les pacanes moulues et la cassonade dans un bol moyen. À l'aide de vos doigts, ajoutez les 4 cuillères à soupe de beurre restantes jusqu'à ce que le mélange ressemble à un repas grossier. Incorporer les pacanes hachées.

6 Saupoudrer de garniture sur les ignames, cuire 15 min de plus: Saupoudrer le mélange de pacanes sur les ignames. Cuire les ignames, à découvert, jusqu'à ce que la garniture soit dorée, environ 15 minutes.

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