Recettes traditionnelles

Sauce à la dinde préparée à l'avance

Sauce à la dinde préparée à l'avance

Dites adieu au stress des fêtes de dernière minute avec notre sauce de dinde simple à préparer à l'avance! Les amis et la famille vous demanderont la recette pour les jours à venir, et vous vous tapoterez dans le dos pour planifier à l'avance.

Crédit photographique: Sally Vargas

Pourquoi vous avez besoin d'une sauce préparée à l'avance

Un scénario typique de Thanksgiving: la dinde est sortie du four et vous venez de terminer la préparation de la purée de pommes de terre. Maintenant, vous vous grattez la tête, en essayant de vous rappeler exactement comment maman a préparé sa sauce (Maman a habilement décollé pour les Caraïbes cette année. Insulte à la blessure: elle a emmené Mamie avec elle).

Pendant ce temps, toute la famille tourne autour de la cuisine pour demander comment elle peut aider, même si ce navire a navigué il y a environ quatre heures.

Cette année, cependant, vous êtes au top! Pas de courir avec les cheveux en feu: la sauce que vous avez préparée il y a des semaines est dans la casserole chauffée sur la cuisinière (ou au micro-ondes!) Grâce à un peu de prévoyance.

Comment préparer une sauce avant le temps

Je voulais donner autant de saveur à cette sauce préparée à l'avance que si vous la prépariez après avoir rôti votre dinde de Thanksgiving, alors j'ai commencé par rôtir des ailes de dinde avec des oignons, des carottes et du céleri au four. Cela donne au bouillon que vous préparerez ensuite, et à la sauce qui en résulte, une saveur profonde et torréfiée.

Après la torréfaction, transférez les ailes et les légumes dans une marmite, déglacez la rôtissoire avec du bouillon de poulet et laissez mijoter avec plus de bouillon pour faire un bouillon ultra-riche pour votre sauce.

Bien qu'il faille certainement un certain temps pour rôtir les légumes et faire ce bouillon, vous serez récompensé par la sauce la plus savoureuse que vous ayez jamais préparée. En outre, tout ce processus est plus de temps libre que de travail réel - en d'autres termes, vous pouvez rattraper votre retard en regardant votre émission préférée pendant que le stock mijote.

Une fois le bouillon cuit, vous pouvez le laisser refroidir pendant la nuit pour que la graisse se solidifie ou l'écrémer immédiatement et procéder à la préparation de la sauce.

Combien de temps durera-t-il?

Vous pouvez réfrigérer votre sauce finie jusqu'à 4 jours ou la congeler jusqu'à 4 mois.

Comment réchauffez-vous la sauce?

Au moment de servir, réchauffez simplement la sauce dans une casserole. Il n'est pas nécessaire de décongeler: la sauce surgelée peut être réchauffée sur la cuisinière, recouverte d'un couvercle, à feu doux. Et la bonne nouvelle: la sauce glacée faitesans pour autant le lait ou la crème comme cette sauce ne doivent pas se séparer lors du réchauffage.

Pourquoi utiliser du bouillon d'os?

Soyons clairs: ce n’est pas n'importe quelle sauce. Lorsque vous utilisez des morceaux de dinde en combinaison avec du bouillon d'os, la sauce qui en résulte est riche, sombre et soyeuse, avec un éclat brun profond.

Bien que de nombreuses personnes adorent siroter un bouillon d’os nourrissant, il est également excellent de l’ajouter à vos soupes, ragoûts et sauces préférées grâce à la profondeur impressionnante de la saveur.

Que faire du stock restant?

Cette méthode donne 1 à 2 tasses de plus de bouillon que vous n'en aurez besoin pour faire 6 tasses de sauce. Si vous voulez faire moins de sauce, ajustez les proportions de bouillon en farine et en graisse selon vos besoins, mais faites tout le bouillon.

Le bouillon supplémentaire peut être congelé jusqu'à quatre mois ou réfrigéré jusqu'à 5 jours. Il est également pratique pour les réglages de la sauce de dernière minute ou de la farce.

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Recette de sauce à la dinde préparée à l'avance

Ingrédients

Pour le stock:

  • 2 grosses ailes de dinde (environ 4 livres) ou 4 livres de cuisses de dinde avec os
  • 2 oignons moyens, coupés en morceaux de 1 pouce
  • 3 carottes moyennes, frottées et coupées en morceaux de 1 pouce
  • 3 branches de céleri, coupées en morceaux de 1 pouce
  • 2 à 3 gousses d'ail
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 2 litres de bouillon de poulet ou de dinde
  • 3 tasses d'eau
  • 3 brins de persil frais
  • 3 brins de thym frais
  • 1 feuille de laurier


Pour la sauce:

  • 1/2 tasse de graisse de dinde réservée
  • 1/2 tasse de farine
  • 4 tasses de bouillon de dinde (ci-dessus), et plus si nécessaire
  • 1 cuillère à café de sel casher
  • quelques moutures de poivre noir frais

Méthode

1 Rôtir les ailes de dinde et les légumes: Préchauffer le four à 450 ° F. Dans une rôtissoire, mélanger la dinde, les oignons, les carottes, le céleri et l'ail. Saupoudrer d'huile et mélanger avec vos mains pour enduire d'huile.

Rôtir la dinde et les légumes, en remuant de temps en temps, pendant 1 1/2 heure, ou jusqu'à ce que la viande et les légumes soient bien dorés.

2 Faites le stock: Transférer la dinde, les oignons, les carottes, le céleri et l'ail dans une grande casserole.

Versez 2 tasses de bouillon d'os dans le fond de la rôtissoire et faites chauffer la poêle à feu moyen. Porter à ébullition et remuer avec une cuillère en bois plate pour gratter et libérer les morceaux bruns.

Versez le bouillon, y compris la graisse accumulée dans la poêle ou les légumes collés au fond, dans la casserole avec la dinde et les légumes. Ajouter le reste du bouillon d'os, l'eau, le persil, le thym et le laurier.

Porter le bouillon à ébullition à feu moyen. Ajustez la chaleur pour que le bouillon mijote doucement. Laisser mijoter 2 heures.

3 Filtrer le stock: Avec des pinces, retirez les ailes de dinde et jetez la peau et les os. (Si la viande n'est pas trop sèche, vous pouvez la réfrigérer et l'utiliser plus tard dans la soupe.)

Placez une grande passoire sur un grand récipient et filtrez-y le bouillon. Lorsque le bouillon se calme, écumez le gras avec une louche, transférez-le dans un bol et réservez-le pour faire la sauce.

Sinon, si le temps le permet, réfrigérez le bouillon pendant la nuit. La graisse se solidifie et est plus facile à éliminer. Ne soyez pas non plus surpris si votre bouillon se transforme en gelée du jour au lendemain au réfrigérateur. C'est une bonne chose!

4 Préparez la sauce: Réchauffez le bouillon si vous l'avez réfrigéré toute la nuit.

Verser 1/2 tasse de graisse de dinde réservée dans une grande casserole et mettre la poêle à feu moyen. Incorporer lentement la farine et cuire, en remuant, environ 2 minutes pour cuire la farine.

Ajouter lentement 4 tasses de bouillon en fouettant le roux. Laisser mijoter, en fouettant souvent, jusqu'à épaississement, encore 2 à 5 minutes. Diluez avec du stock supplémentaire si vous le souhaitez.

Ajoutez du bouillon supplémentaire, si vous le souhaitez, pour amener la sauce à la consistance que vous préférez. Ajoutez le sel et le poivre et goûtez. Ajoutez plus de sel, si vous le souhaitez.

5 Congelez ou réfrigérez la sauce: Laisser refroidir la sauce pendant environ 30 minutes et la transférer dans un récipient de stockage.

Réfrigérer jusqu'à 4 jours ou congeler jusqu'à 4 mois. Réchauffez dans une casserole lorsque vous êtes prêt à utiliser. Sauce surgelée faite sans pour autant le lait ou la crème comme cette sauce ne doivent pas se séparer lors du réchauffage.

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