Recettes traditionnelles

Foie et oignons

Foie et oignons

Foie et oignons! Foie de veau, dragué dans la farine assaisonnée, sauté dans la graisse de bacon, avec des oignons émincés.

Crédit photographique: Elise Bauer

Une fois par mois, toute mon enfance, maman nous servait du foie et des oignons pour le dîner.

Je pense que c'était le seul plat dans lequel les pleurnicheries étaient même tolérées à distance. «Foie et oignons, OH NOOOOO», était la teinte et le cri des enfants rassemblés.

Maman et papa ne nous ont jamais vraiment forcés à manger quoi que ce soit. Mais si vous n’aimiez pas ce qu’il y avait sur la table, il n’y avait pas d’alternative. Et se plaindre n’était vraiment pas une option; un regard de papa a suffi à nous calmer. Mes parents ont travaillé assez dur pour mettre de la nourriture sur la table, et nous le savions.

C'est pour ces moments calmes de désespoir culinaire que Dieu a inventé le ketchup. Le ketchup était la seule chose qui pouvait nous sauver du goût irrésistible du foie, et nous l'avons versé dessus. Les oignons ont également aidé.

Récemment, maman et papa m'ont avoué qu'ils n'aiment pas beaucoup le foie; ils le faisaient aussi souvent qu'eux parce que (à l'époque, avant le bœuf aux hormones), c'était bon pour nous, les enfants. Je les supplie depuis deux ans de recommencer et ils l'ont finalement fait ce soir. "Je suis sûr que ce sera un site populaire pour le site Web", a dit mon père en riant.

Et tu sais quoi? C'était bon. Très bien. Bien mieux que je ne me souviens que c'était quand j'étais enfant, et sans tout ce ketchup.

Deux points importants à retenir lors de la fabrication du foie, tout d'abord, utilisez le foie de veau le plus biologique, libre, sans antibiotiques et sans hormones que vous pouvez. Aussi plein de vitamines et de nutriments que le foie est, il recueille également les mauvaises choses, alors obtenez du bœuf aussi exempt de produits chimiques que possible.

Deuxièmement, utilisez veaux le foie, le foie de veau ou le foie de bœuf, pas le foie de bœuf ordinaire qui est tout simplement trop fort.

Recette de foie et oignons

Ingrédients

  • 1¼ lb de foie de veau (assurez-vous d'utiliser du foie de veau ou de veau, et non du foie de bœuf mature), tranché finement
  • ½ à 1 tasse de farine, assaisonnée de
  • Sel, poivre, paprika, moutarde sèche au goût
  • 3 cuillères à café de gras de bacon
  • 2 oignons jaunes, tranchés finement

Méthode

1 Draguez le foie de veau dans la farine assaisonnée. Mettre de côté.

2 Faire sauter les oignons: Chauffer une grande poêle en fonte à feu moyen-vif. Ajoutez une cuillère à café de gras de bacon. Faire sauter les oignons jusqu'à ce qu'ils soient translucides, quelques minutes. Retirer les oignons de la poêle avec une cuillère à trous. Réserver sur un plat de service

3 Frire les tranches de foie: Ajoutez quelques cuillères à café supplémentaires de gras de bacon dans la poêle. Ajouter les tranches de foie de veau en travaillant par lots. Faites frire jusqu'à ce qu'elles soient dorées des deux côtés.

Servir avec des oignons sautés (et du ketchup!).

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