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Pâté de foie

Pâté de foie

Méthode

1 Broyez le porc: Broyez le porc dans un hachoir à viande plusieurs fois sur un réglage fin.

2 Traitez les foies coupés en dés, le cognac, le madère, l'ail, le persil, les échalotes, les épices au robot culinaire: Mettre dans un mixeur cognac ou brandy, madère ou sherry, ail, persil, échalote ou oignon, gingembre, clou de girofle, cannelle, muscade. Ajouter les foies coupés en dés et mélanger une tasse à la fois. Assaisonner de sel et de poivre, en ajoutant une pincée de Tabasco ou de Cayenne.
 

3 Mélangez le porc haché avec le foie mélangé.

4 Superposez une terrine avec le mélange de bacon et de pâté: Tapisser une terrine de 4 x 8 pouces de lanières de bacon, remplir du mélange et recouvrir de bacon.

 

5 Placer la terrine dans un bain-marie: Placez la terrine dans un plat de cuisson plus grand et remplissez le plat plus grand avec de l'eau jusqu'à la moitié de la cuisson sur le côté du plat de pâté. Ce "bain-marie" aidera le pâté à retenir l'humidité et à donner une consistance plus douce à la texture.

6 Cuire: Cuire au four à découvert dans un four modéré, à 350 degrés F, pendant environ 1 1/2 heure.

7 Cool sous un poids: Laisser refroidir le pâté sous un poids pour qu'il devienne ferme et finement texturé. Pour ce faire, posez un morceau de papier ciré ou de papier d'aluminium sur le pâté et posez sur toute la surface une planche lestée d'un objet lourd. Refroidissez au réfrigérateur pendant plusieurs heures.

 

Servir: Au moment de servir, porter la terrine sur la table, trancher et servir avec du pain français croustillant ou des petits pains et un verre de vin. Aussi bon avec de la laitue et des tomates.

Variation: Utilisez des foies de poulet, du porc et de la viande de saucisse en quantités égales. Voir ma deuxième recette de pâté maison.

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Voir la vidéo: Mousse de foies de volaille (Septembre 2021).