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Linguine avec sauce aux palourdes

Linguine avec sauce aux palourdes

Linguine italo-américaine classique avec sauce aux palourdes avec palourdes fraîches et en conserve, tomates et fenouil

Crédit photographique: Elise Bauer

Que dire de ce classique italo-américain autre que «rouge ou blanc»? La linguine avec sauce aux palourdes se décline soit en version à base de tomates rouges, soit en version blanche avec de la crème ou du vin blanc.

Aujourd'hui on vous présente une version rouge, avec une sauce infusée au jus de palourdes à base de tomates, agrémentée d'un peu de fenouil et d'un peu de liqueur d'anis.

Pourquoi la note de réglisse du fenouil et de l'anis? Croyez-moi. Cela va bien avec la sauce tomate et les fruits de mer.

Chose drôle, mon père déteste, et je veux dire méprise vraiment la réglisse. Mais il engloutit la saucisse italienne comme s'il n'y avait pas de lendemain, et l'épice qui définit la douce saucisse italienne est la graine de fenouil.

Certaines saveurs en rehaussent d'autres, et dans ce cas, la saveur de réglisse du fenouil et de la liqueur d'anis fait pétiller la sauce aux palourdes. (Au fait, vous pouvez sauter la liqueur si vous le souhaitez, vous aurez juste une note de réglisse plus subtile du fenouil.)

Avez-vous un plat de pâtes préféré avec des palourdes? Veuillez nous en informer dans les commentaires.

Recette de linguines avec sauce aux palourdes

Frottez bien les palourdes dans la coquille avec de l'eau froide pour éliminer tout sable collant aux coquilles. Si vous avez des palourdes dont la coquille reste ouverte après les avoir rincées, posez-les sur le comptoir et appuyez dessus; si la coquille se ferme dans une minute ou deux, la palourde est vivante, sinon, elle est morte et vous voudrez la jeter.

Ingrédients

  • 2 livres de petites palourdes dans la coquille, nettoyées
  • 1 boîte de 15 onces de jeunes palourdes entières
  • 4 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • 1 oignon jaune ou blanc moyen, haché (environ 1 tasse)
  • 1 petit ou 1/2 gros bulbe de fenouil, haché (environ 1 tasse)
  • 4 gousses d'ail hachées (4 cuillères à café)
  • 1/3 tasse d'ouzo, de sambuca, de pernod ou d'une autre liqueur à saveur d'anis (facultatif)
  • 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
  • 1 boîte de 28 onces de tomates concassées
  • 1 à 2 cuillères à café de sucre
  • Sel
  • Frondes du bulbe de fenouil, émincées
  • Linguine (peut sous toutes les pâtes de forme longue, comme les spaghettis ou les fettuccine)

Méthode

1 Séparez les palourdes des jus: Ouvrez la boîte de palourdes et filtrez le jus à travers un tamis à mailles fines tapissé de papier absorbant dans un bol. Mettez de côté le jus et les palourdes.

2 Faites cuire l'oignon, le fenouil, l'ail: Chauffer l'huile d'olive dans une grande casserole ou une sauteuse à feu moyen-vif. Ajouter l'oignon haché et le bulbe de fenouil et saupoudrer d'un peu de sel. Remuez bien et faites sauter jusqu'à ce que translucide, environ 4-5 minutes. Ne les faites pas dorer. Ajouter l'ail haché et faire sauter encore une minute.

3 Ajouter l'ouzo, faire bouillir, ajouter la pâte de tomate:Ajoutez l'ouzo (si vous l'utilisez) dans la casserole et laissez bouillir jusqu'à ce qu'il soit presque complètement évaporé. Ajouter la pâte de tomate et bien mélanger pour enrober les légumes. Faites cuire pendant une minute ou deux.

4 Ajouter les tomates, le jus de palourdes, le sel, le sucre, puis laisser mijoter: Ajouter les tomates écrasées et le jus de palourdes (filtré de la boîte de palourdes) dans la casserole, avec une pincée de sel et le sucre. Remuez bien, baissez le feu pour laisser mijoter lentement et laissez cuire 20 minutes. Pendant la cuisson de la sauce tomate, faites chauffer une grande casserole d'eau salée pour les pâtes.

Si vous souhaitez une sauce onctueuse au lieu de morceaux, versez la sauce dans un mélangeur et réduisez-la en purée jusqu'à consistance lisse, puis remettez-la dans la casserole.

5 Lorsque l'eau des pâtes arrive à ébullition, commencez à cuire les pâtes linguine.

6 Cuire les palourdes en sauce: Ajouter les palourdes dans la coquille à la casserole. Plongez les palourdes dans la sauce. Augmentez la température de la casserole jusqu'à ébullition basse ou forte mijotage. Cela devrait prendre 3 à 5 minutes pour que toutes les palourdes s'ouvrent.

Lorsque les palourdes s'ouvrent, déposez-les dans un bol. Retirez la viande de palourde de toutes les coquilles sauf quelques-unes que vous voudrez conserver pour une garniture. (Ou gardez la chair de palourdes dans les coquilles, votre choix, nous trouvons simplement le plat plus facile à manger si la plupart des palourdes sont déjà hors des coquilles.)

7 Lorsque les pâtes sont prêtes, égouttez-les et mettez-les dans un grand bol.

8 Ajouter les palourdes, les frondes de fenouil à la sauce:Ajoutez les palourdes en conserve à la sauce pour pâtes et remettez également les palourdes vivantes dans la sauce. Ajouter les frondes de fenouil hachées et mélanger pour combiner.

Servir, versez un peu de sauce dans le bol avec les pâtes et mélangez bien. Utilisez des pinces pour mettre des pâtes dans chaque assiette, ajoutez une petite cuillerée de sauce aux palourdes sur le dessus et garnissez avec quelques-unes des palourdes qui sont encore dans la coquille. Servir aussitôt.

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