Recettes insolites

Brocoli Rabe Citronné aux Haricots Blancs

Brocoli Rabe Citronné aux Haricots Blancs

Lumineuse, amère et crémeuse, cette recette de brocoli rabe citronné aux haricots blancs fonctionne aussi bien comme plat d'accompagnement avec un poulet rôti que comme plat principal végétarien autonome.

Crédit photographique: Sheryl Julian

Il y a des années, j'étais avec un groupe d'amis à parler des plats que nos mères préparaient tout le temps et qui sont devenus notre idée de la nourriture réconfortante. Une des femmes a dit que sa mère italo-américaine a fait du brocoli rabe et l'a cuisiné avec beaucoup de citron et de haricots blancs.

Nous l'avons tous interrogé comme un fou: Était-ce aussi un plat que sa grand-mère avait préparé? (Oui!) Était-ce un plat de semaine? (Oui!) Est-ce que sa mère l'a fait pour les vacances? (Oui!)

Nous étions tellement intrigués que quelque chose d'amer, de acidulé et d'ail serait considéré comme de la nourriture réconfortante - le reste d'entre nous avait pensé à des choses crémeuses, grillées et au fromage!

Elle nous a expliqué comment préparer ce plat de brocoli rabe, nous convaincant qu'un vert légèrement amer cuit dans une poêle avec de l'huile chaude serait quelque chose que nous aimerions aussi. Je suis donc rentré chez moi et j'ai préparé le plat, et je le fais depuis.

QU'EST-CE QUE BROCCOLI RABE?

Brocoli rabe (également connu sous le nom de brocoli de viol et rapini) ressemble au brocoli que nous connaissons tous, mais il a des tiges minces comme un crayon, beaucoup de feuilles et de minuscules fleurons.

Ce légume vert a une saveur amère affirmée lorsqu'il est cru, mais un blanchiment rapide dans de l'eau bouillante aide à apprivoiser la saveur, ne laissant qu'un soupçon. Pour cette recette, coupez les tiges les plus épaisses en deux dans le sens de la longueur, puis coupez-les en morceaux plus courts pour les aider à blanchir plus rapidement et à les rendre plus faciles à manger.

CUISINE AVEC BROCCOLI RABE

Pour servir ce rabe de brocoli, j'aime faire sauter des tranches de citron dans l'huile d'olive pour les attendrir - elles absorbent toute l'huile de la poêle et ont un goût délicieux. Ensuite, j'ajoute des haricots blancs en conserve, de l'ail tranché et du poivron rouge écrasé. (Vous voulez faire vos haricots à partir de rien? Voici comment les préparer sur la cuisinière ou dans un autocuiseur!)

Enfin, je remets le rabe blanchi dans la poêle et laisse le tout cuire quelques minutes pour réunir les saveurs.

Aussi délicieuse que soit cette recette, le brocoli rabe n’est jamais vraiment devenu l’un de mes aliments réconfortants - je n’ai pas grandi dessus comme mon ami l’a fait. Cependant, cette recette avec des citrons et des haricots est devenue un plat d'accompagnement incontournable. Je le fais chaque fois que je veux un vert intéressant à servir avec quelque chose de simple comme des côtelettes de porc ou du poulet rôti.

AUTRES PLATS D'ACCÈS QUE VOUS POURRIEZ AIMER

  • Courgettes sautées à l'aneth
  • Broccolini rôti avec sauce crémeuse à la moutarde
  • Verts sautés aux noix de pin et aux raisins secs
  • Épinards sautés faciles
  • Haricots verts sautés au gingembre et oignons

Recette de rabe de brocoli citronné aux haricots blancs

Ingrédients

  • 1 bouquet de brocoli rabe, les extrémités parées (environ 2 1/2 livres)
  • 1/2 cuillère à café de sel ou plus au goût
  • 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 1 citron, tranché très finement
  • 1 gousse d'ail hachée
  • 2 boîtes (15 onces) de haricots cannellini, égouttés et rincés
  • 1/2 cuillère à café de poivron rouge broyé
  • 1/2 tasse d'eau, ou plus si nécessaire
  • 1 citron, coupé en quartiers, pour servir
  • Poivron rouge écrasé supplémentaire, pour servir

Méthode

1 Préparez le brocoli rabe: Coupez les tiges épaisses (avec les feuilles toujours attachées) en deux dans le sens de la longueur. Ensuite, coupez toutes les tiges en morceaux de 4 pouces.

2 Blanchir le brocoli rabe: Porter une casserole d'eau à ébullition et ajouter 1/4 cuillère à café de sel. Ajouter les brocolis rabe et cuire 1 minute en les retournant de temps en temps dans l'eau pour qu'ils cuisent uniformément.

Égoutter et rincer à l'eau très froide jusqu'à ce que le brocoli ne soit plus chaud. Séchez avec du papier absorbant.

2 Cuire les tranches de citron: Dans une grande poêle à fond épais à feu moyen-vif, chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Ajouter les tranches de citron en les superposant si nécessaire et cuire sans déranger pendant 2 minutes. Retourner et cuire les autres côtés encore 2 minutes. Les tranches doivent être dorées par endroits. Transférer dans une assiette propre.

3 Réchauffez les haricots blancs: Dans la même poêle à feu moyen (pas besoin de nettoyer), chauffer les 2 cuillères à soupe d'huile d'olive restantes. Ajouter l'ail, les haricots blancs, le poivron rouge et 1/4 de cuillère à café de sel restant. Cuire, en remuant de temps en temps, pendant 2 minutes. Ajouter l'eau et porter à ébullition, baisser le feu et laisser mijoter 1 minute de plus.

4 Ajoutez le brocoli rabe dans la poêle et faites cuire: Ajouter le brocoli rabe et cuire 3 minutes, en remuant souvent, ou jusqu'à ce qu'il soit tendre lorsque les tiges sont percées avec la pointe d'un couteau. Pendant la cuisson, ajoutez plus d'eau si la casserole semble sèche. Incorporer les tranches de citron et les retourner dans le mélange jusqu'à ce que les tranches soient à peine chauffées.

Goûtez à l'assaisonnement et ajoutez plus de sel, si vous le souhaitez. Servir avec du citron et du poivron rouge.

salut! Toutes les photos et contenus sont protégés par le droit d'auteur. Veuillez ne pas utiliser nos photos sans autorisation écrite préalable. Je vous remercie!


Voir la vidéo: Recette du potage aux haricots blancs (Juin 2021).