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Tarte au citron meringuée

Tarte au citron meringuée

1 Précuire le fond de tarte: Si vous utilisez une croûte à tarte surgelée emballée, veuillez suivre les instructions sur l'emballage pour la précuisson. Si vous utilisez une croûte maison, veuillez suivre ces instructions:

Préchauffer le four à 375 ° F. Tapisser une croûte de tarte congelée avec du papier d'aluminium afin que le papier d'aluminium s'étende sur les bords (fera des poignées pratiques). Remplissez les deux tiers du chemin avec des poids de tarte ou des haricots secs.

Cuire au four pendant 20 minutes. Retirez ensuite le papier d'aluminium et les poids de tarte. Piquez le fond de la croûte à plusieurs endroits avec les dents d'une fourchette. Cela aidera à empêcher le fond de bouillonner.

Remettez la croûte au four et faites cuire encore 15 minutes ou jusqu'à ce que la croûte soit légèrement dorée. Retirer du four et réserver.

2 Préparez la garniture au citron: Fouetter les jaunes d'œufs dans un bol moyen et réserver.

Dans une casserole de taille moyenne, ajoutez 6 cuillères à soupe de fécule de maïs, 1 1/3 tasse de sucre, 1/4 cuillère à café de sel et 1 1/2 tasse d'eau et fouettez pour combiner. Porter à ébullition à feu moyen en fouettant constamment. Laisser mijoter pendant une minute ou deux jusqu'à ce que le mélange commence à épaissir.

Une fois que le mélange de fécule de maïs a bien épaissi (consistance de la crème de blé), retirer du feu. Prenez une cuillerée du mélange de fécule de maïs et fouettez-la dans les jaunes d'œufs battus pour tempérer les jaunes. Continuez à incorporer des cuillerées du mélange de fécule de maïs jusqu'à ce que vous ayez utilisé environ la moitié du mélange de fécule de maïs.

Remettez ensuite le mélange de jaune d'oeuf dans la casserole avec la fécule de maïs. Remettre à ébullition, à feu moyen à moyen-élevé, en remuant constamment. Cuire 3 à 4 minutes. (L'amidon empêchera les œufs de cailler.)

Retirer du feu et incorporer le jus de citron, le zeste de citron et le beurre.

3 Préchauffer le four à 325 ° F.

4 Préparez le mélange de fécule de maïs pour la meringue: Dans une petite casserole, fouetter ensemble 1 cuillère à soupe de fécule de maïs et 1/3 tasse d'eau froide jusqu'à ce que la fécule de maïs se dissolve. Chauffer à feu moyen et fouetter jusqu'à ce que le mélange bouillonne et épaississe. Retirer du feu et mettre de côté.

5 Fouettez ensemble le sucre et la crème de tartre:Fouetter ensemble 1/2 tasse plus 2 cuillères à soupe de sucre et 1/4 cuillère à café de crème de tartre, réserver. (Si vous n'avez pas de crème de tartre, ajoutez à la place une cuillère à café de vinaigre blanc aux blancs d'œufs avec la vanille à l'étape suivante.)

6 Préparez la meringue: Placez les blancs d'œufs et 1/2 cuillère à café d'extrait de vanille dans le bol de votre mixeur. Commencez à battre les blancs d'œufs à basse vitesse et augmentez progressivement la vitesse à moyen.

Une fois les blancs d'œufs mousseux, ajoutez lentement le sucre et la crème de tartre, cuillerée à la fois. Battre jusqu'à ce que les blancs d'œufs forment des pics mous.

Ajouter le mélange d'eau de fécule de maïs (cela devrait ressembler à un gel) une cuillerée à la fois, tout en continuant à battre les blancs d'œufs. Augmentez la vitesse à haute et continuez à battre jusqu'à ce que les blancs d'œufs aient formé des pics fermes. Ne battez pas trop, ou votre meringue sera granuleuse.

7 Remplissez le fond de tarte avec la garniture: Réchauffez la garniture au citron jusqu'à ce qu'elle bouillonne.

Versez la garniture fumante chaude dans le fond de tarte précuit et étalez-la uniformément.

8 Garnir de meringue: En travaillant rapidement, utilisez une spatule en caoutchouc pour répartir uniformément le mélange de meringue sur le pourtour de la tarte.

Assurez-vous que le mélange se fixe à la croûte sans espaces. La croûte aidera à ancrer la meringue et à l'empêcher de rétrécir.

Remplissez le centre avec plus de mélange de meringue. Utilisez le dos d'une cuillère pour créer des pics sur toute la meringue.

8 Cuire au four: Cuire la tarte 20 minutes à 325 ° F, jusqu'à ce que la meringue soit bien dorée.

Transférer sur une grille et laisser refroidir complètement à température ambiante. Si la tarte est même à distance chaude lorsque vous la coupez, la base de citron peut être liquide. Pour aider à raffermir la base, une fois la tarte refroidie, vous pouvez la placer sur un pack de refroidissement recouvert d'un torchon.

Mieux vaut manger le même jour.


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