Recettes traditionnelles

Tarte au citron meringuée

Tarte au citron meringuée

Moelleux, crémeux et acidulé - et super rafraîchissant par une chaude après-midi d'été. Il est difficile de battre l'attrait de cette tarte glacée au citron à l'ancienne.

Crédit photographique: Sally Vargas

En vedette dans 12 desserts pour votre table de Pâques

La tarte est la nostalgie. Et cette tarte au citron glacée représente ma propre promenade personnelle dans le passé, avec des soupirs et des sentiments heureux.

Il y a juste quelque chose à propos d'une garniture au citron crémeuse et dense garnie de crème sure, déposée sur une croûte de biscuits graham. C’est l’un de ces desserts à l’ancienne qui vous ramène dans le temps. Cela rend vos joues froncées et vos yeux roulent de plaisir.

LA TARTE AU CITRON ICEBOX EST TOUJOURS AU MENU

Lemon Icebox Pie était l'un des premiers desserts de notre menu dans le petit restaurant que j'ai commencé avec des amis dans le nord de l'État de New York. Le restaurant s'agrandit et un chef - en fait un voisin sympathique avec une maison d'été à proximité (un week-end en retraite de son restaurant français chic à New York) - est devenu mon mentor.

Nos offres sont devenues de plus en plus sophistiquées et européennes. Mais malgré l'influence européenne, nous avons conservé certains favoris américains à l'ancienne à la demande populaire. La tarte glacée au citron est devenue l'un de nos desserts signature.

COMMENT FAIRE UNE TARTE AU CITRON ICEBOX

La tarte elle-même prend moins de 25 minutes à assembler, ce qui n'est pas mal en «temps de tarte». Préparez d'abord la croûte de biscuits graham (15 minutes, voici la recette), puis faites la garniture (10 minutes). La cuisson et la réfrigération prennent plus de temps, vous voudrez donc préparer cette tarte tôt dans la journée où vous souhaitez la servir - ou mieux encore, la veille.

Une fois que la tarte est remplie, cuite et réfrigérée, étalez une couche de crème sure à peine sucrée sur le dessus pour donner à la tarte un contrepoint acidulé à toute la douceur citronnée de la garniture. La tarte doit aller au four pendant 10 minutes une fois que vous avez ajouté la crème sure, juste pour fixer la crème. Ensuite, il a besoin d'un autre tour dans le réfrigérateur pour se refroidir complètement à nouveau.

C'est une tarte d'été par excellence, celle que vous pouvez imaginer que votre grand-mère ou arrière-grand-mère ferait. Mettez ceci en haut de votre liste de «tartes à faire» et attrapez une part de nostalgie.

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Recette de tarte glacée au citron

Ingrédients

Pour la tarte

  • 2 jaunes d'oeuf
  • 1 œuf large
  • 2 boîtes (14 onces) de lait concentré sucré
  • 1 tasse de jus de citron fraîchement pressé
  • 1 croûte de biscuits Graham préparée, du commerce ou faite maison (refroidie pendant au moins 10 minutes si elle est faite maison)

Pour la garniture

  • 1 1/2 tasse de crème sure
  • 2 cuillères à soupe de sucre
  • 1 cuillère à café d'extrait de vanille

Méthode

1 Préchauffez le four à 350 ° F. Placez un rack en position médiane.

2 Faites le remplissage: Dans un bol, fouetter les jaunes d'œufs et l'œuf entier jusqu'à ce qu'ils soient bien mélangés. Incorporer le lait concentré sucré jusqu'à homogénéité. Ajouter le jus de citron et remuer pour mélanger. Verser dans le fond de tarte cuit au four.

  

3 Cuire la tarte: Mettre la tarte au centre du four et cuire au four pendant 25 minutes, ou jusqu'à ce que les bords extérieurs aient l'air pris et que le centre remue encore légèrement. Réglez la tarte sur une grille pour qu'elle refroidisse à température ambiante, puis réfrigérez-la au réfrigérateur pendant au moins 6 heures ou toute la nuit.

4 Faites la garniture: Dans un bol, mélanger la crème sure, le sucre et la vanille jusqu'à homogénéité.

5 Cuire la tarte avec la garniture: Une à deux heures avant de servir, préchauffer le four à 350 ° F. Placez une grille en position médiane.

Étalez la garniture sur la tarte et faites cuire la tarte pendant 10 minutes pour faire prendre la crème sure.

Retirer la tarte du four, laisser refroidir brièvement et remettre au réfrigérateur pour qu'elle refroidisse jusqu'à ce qu'elle soit froide, au moins 45 minutes.

6 Tranchez et savourez! Cette tarte se conservera jusqu'à 24 heures avant de servir.

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