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Ragoût d'agneau aux amandes et abricots

Ragoût d'agneau aux amandes et abricots

1 Agneau mariné: Dans un bol, mélanger le gingembre, le poivre, la cannelle, le curcuma, le poivre de Cayenne, la coriandre, la cardamome, la muscade, les clous de girofle et l'eau et bien mélanger. Ajouter la viande et frotter dans la pâte en enrobant uniformément. Couvrir et réfrigérer toute la nuit.

2 Faites cuire les oignons avec l'ail et la cannelle: Dans une cocotte ou une autre casserole à couvercle épais, faire fondre le beurre à feu moyen. Ajouter les oignons, l'ail et les bâtons de cannelle et cuire jusqu'à ce que les oignons soient translucides et que le mélange soit parfumé.

3 Ajouter la viande, la marinade, le bouillon: Ajouter la viande marinée (y compris la marinade) à la casserole puis le bouillon de poulet. Portez le bouillon à ébullition et écumez toute écume qui apparaît.

4 Laisser mijoter jusqu'à tendreté: Réduire le feu à doux, couvrir et laisser mijoter en remuant de temps en temps. Ajoutez de l'eau si le pot devient trop sec. Cuire jusqu'à ce que la viande soit tendre, environ 1 1/2 heure, plus si nécessaire.

5 Ajoutez les abricots, les amandes, le miel, les carottes: Ajouter les abricots, les amandes, le miel et les carottes et laisser mijoter, à découvert, en remuant souvent pour éviter que la viande ne brûle, jusqu'à ce que la viande soit très tendre et presque s'effondre, environ 30 minutes de plus.

La sauce doit se réduire à un glaçage sirupeux. À ce stade, goûtez et ajoutez le jus de citron au niveau souhaité. Le jus de citron apporte un peu d'équilibre à la douceur du miel et des abricots.

Remarque: cette recette peut être préparée à l'avance jusqu'à ce point. Laisser refroidir, réfrigérer et servir en quelques jours.

6 Servir: Incorporer le persil haché et transférer dans un plat de service chaud. Servir aussitôt avec du couscous ou du riz.


Voir la vidéo: Tagine abricot (Juin 2021).