Recettes traditionnelles

Curry d'agneau

Curry d'agneau

Envie de curry d'agneau? Faites cette recette sur la cuisinière ou dans l'autocuiseur. Faire un pot de riz et le dîner est servi.

Crédit photographique: Elise Bauer

Ce curry d'agneau est fait de jarrets d'agneau et de morceaux d'épaule d'agneau à cuisson lente dans une base de curry savoureuse avec des pommes hachées, des pommes de terre, des oignons, de l'ail, du citron et des raisins secs jusqu'à ce qu'il se désagrège.

C'est si bon! Les pommes, les oignons et les raisins secs confèrent une certaine douceur au curry d'agneau, tandis que quelques tranches de citron ajoutent de l'acidité et de l'amertume pour équilibrer les saveurs du plat.

J'ai rencontré ce curry d'agneau pour la première fois chez les parents de mon amie Elizabeth Abbott et j'ai supplié sa mère Maria pour la recette, qu'elle m'a heureusement donnée. J’ai joué avec au fil des ans, augmenté les épices, ajouté des raisins secs, cuit sur la cuisinière, cuit dans un Instant Pot. Tout fonctionne.

Le secret du grand curry d'agneau

La clé est la cuisson lente des coupes d'agneau les plus dures. Les jarrets et les épaules d'un jeune agneau font beaucoup d'exercice, ce qui rend la viande beaucoup plus savoureuse que, par exemple, une côtelette d'agneau délicate. Mais cette activité rend également la viande dure, et vous devez donc la faire cuire plus longtemps pour ramollir le tissu conjonctif et le rendre tendre.

Ces ragoûts d'agneau d'une heure? Chewy. Vous avez besoin d'au moins 2 à 2 1/2 heures pour que la viande soit si tendre qu'elle tombe de l'os. Vous souhaitez accélérer le processus? Vous pouvez réduire le temps de moitié si vous utilisez un autocuiseur.

Curry d'agneau dans le pot instantané

Vous pouvez facilement préparer ce curry d'agneau dans un autocuiseur ou un Instant Pot. Faites dorer l'agneau et les oignons comme indiqué sur la cuisinière ou en utilisant la fonction de saisie de l'Instant Pot. Faites cuire le curry 50 minutes à haute pression. Relâchez ensuite la pression, ajoutez les pommes de terre et faites cuire encore 10 minutes à haute pression.

  • Nouveau sur l'Instant Pot? Consultez notre article Comment utiliser un pot instantané: un guide pour les débutants.

Agneau avec ou sans os?

J'utilise généralement des jarrets d'agneau, des épaules et de la viande de ragoût avec os pour le curry d'agneau en raison de la saveur supplémentaire et des bienfaits de la moelle que vous pouvez obtenir des os. À la fin de la cuisson, la viande tombe juste des os, ce qui facilite la cueillette des os avant de la servir.

Cela dit, utilisez des os si c'est ce que vous aimez et que vous ne voulez pas vous occuper des os. Assurez-vous simplement que vous utilisez de la viande des coupes les plus savoureuses comme une épaule ou un jarret d'agneau.

Comment conserver et congeler les restes

Ce curry se conservera au réfrigérateur pendant au moins cinq jours, et comme beaucoup de ragoûts, les saveurs continuent de s'améliorer avec le temps.

Cette recette se congèle également assez bien, même si les pommes de terre peuvent être un peu molles une fois décongelées. Congeler jusqu'à trois mois, décongeler au réfrigérateur pendant la nuit et réchauffer à feu doux sur la cuisinière pour servir.

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Recette de curry d'agneau

Vous avez un Instant Pot ou un autocuiseur? Vous pouvez faire dorer l'agneau et cuire les oignons sur la fonction de saisie. Ajouter la viande et cuire à pression pendant 50 minutes. Relâchez ensuite la pression, ajoutez les pommes de terre et faites cuire encore 10 minutes.

Ingrédients

  • 2 livres désossées (ou 3 livres avec os), ragoût d'agneau, jarrets d'agneau et / ou steaks d'épaule d'agneau
  • 2 oignons, hachés (environ 3 à 4 tasses)
  • 3 à 5 gousses d'ail écrasées
  • 2-3 cuillères à soupe de ghee (beurre clarifié), ou 1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge avec 1 cuillère à soupe de beurre
  • 2-3 cuillères à soupe de curry en poudre (au goût)
  • 2 cuillères à café de sel
  • 1 cuillère à soupe de poivre noir
  • 1 cuillère à soupe de coriandre moulue
  • 1 cuillère à soupe de cumin
  • 1 cuillère à café de romarin frais, haché
  • 1 cuillère à café de thym séché
  • 2 tranches de citron, avec zeste (utilisez 3 tranches si vous utilisez des citrons Meyer)
  • 2 pommes pelées et hachées, de préférence des pommes Granny Smith vertes acidulées (environ 2 tasses)
  • 1/4 tasse (40 g) de raisins secs dorés
  • 1 1/2 tasse (350 ml) de bouillon de poulet
  • 1 1/2 livre (680 g) de petites pommes de terre, coupées en quartiers
  • 2 tasses de riz basmati
  • Chutney et / ou yogourt à servir

Méthode

1 Faites dorer les morceaux d'agneau de tous les côtés: Chauffer le ghee ou le beurre avec de l'huile d'olive dans une grande casserole à fond épais (avec couvercle) ou dans une cocotte à feu moyen-vif.

En travaillant par lots si nécessaire, faites bien dorer la viande de tous les côtés et retirez-la de la poêle.

2 Préparez la base de curry: Baisser le feu à moyen-doux et ajouter la poudre de curry au ghee ou à l'huile. Faites cuire doucement pendant une minute ou deux.

Ajouter les oignons et l'ail et cuire 5 minutes.

Remettre l'agneau dans la poêle et ajouter la coriandre, le poivre noir, le cumin, le romarin, le thym, les tranches de citron, les pommes, les raisins secs, le bouillon de poulet et le sel.

6 Faites cuire le curry: Porter à ébullition, baisser le feu à doux et couvrir la casserole. (Vous pouvez également mettre la casserole dans un four à 300 ° F).

Faites cuire pendant 2 heures. Vérifiez à 2 heures pour voir si la viande tombe de l'os. Il devrait commencer à le faire.

7 Ajouter les pommes de terre et cuire encore 45 minutes.

8 Faites cuire le riz: Pendant la cuisson du curry, faites cuire le riz. Mettez 2 tasses de riz basmati dans une casserole moyenne à fond épais. Ajoutez 3 tasses d'eau (moins ou plus selon les instructions sur l'emballage), une cuillère à soupe de beurre ou de ghee et une cuillère à café de sel. Porter à ébullition, baisser le feu à feu doux, couvrir la casserole et laisser cuire 15 minutes (vérifiez à nouveau les instructions sur l'emballage).

Retirer du feu, couvrir et laisser cuire à la vapeur pendant 10 minutes, puis égrainer à la fourchette.

9 Servir: Pour servir, vous pouvez retirer la viande des os ou la laisser en place. Goûtez au sel et ajoutez un peu de poudre de curry ou ajoutez du poivre de Cayenne si vous voulez des choses plus épicées.

Servir sur du riz avec du chutney et / ou du yogourt pour arroser le dessus.

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