Recettes traditionnelles

Pain au jalapeño et cornichons au beurre

Pain au jalapeño et cornichons au beurre

Piments jalapeño marinés sucrés, transformés avec du vinaigre, du sucre, des oignons et des épices.

Crédit photographique: Elise Bauer

Mon amie Peg m'a donné des piments jalapeño marinés sucrés qu'elle a préparés avec ma recette de cornichons au pain et au beurre et oh mon Dieu, je ne pouvais pas arrêter de les manger.

Alors bien sûr, je devais faire mon propre lot le lendemain.

Ils sont si bons! Et curieusement pas aussi épicé que prévu. Certainement pas aussi chaud que mes cornichons jalapeño habituels. Juste un peu chaud. Perky chaud.

Et sucré et croquant comme un cornichon au pain et au beurre devrait être.

Cela dit, la route vers ces beautés marinées était plutôt cahoteuse. C'est idiot, je pensais qu'étant donné que j'avais manipulé des piments jalapeños toute ma vie, j'étais immunisé contre eux et je n'avais pas besoin de porter de gants lorsque je les dépouillais de leurs graines et côtes brûlantes.

Hah!

Non, je n’ai pas touché mes yeux (Dieu merci) mais mes mains ont brûlé pendant plusieurs heures. Seul les tremper dans du yogourt avec des glaçons a aidé.

Mon erreur?

Se laver les mains à l'eau chaude savonneuse avant et pendant le traitement des poivrons. Cela a lavé les huiles naturelles de la peau qui protègent les pores.

La leçon apprise?

Portez des gants ou des sacs en plastique pour retirer les graines des poivrons. Si vous devez absolument utiliser vos mains nues, frottez-vous les mains avec un peu d'huile végétale pour protéger vos pores tout en travaillant avec les poivrons. Ensuite, lorsque vous avez terminé, lavez soigneusement à l’eau chaude savonneuse.

Revenons aux cornichons jalapeño sucrés. Ils sont délicieux.

S'il vous plaît, ne laissez pas mon récit de malheur vous effrayer de ne pas en faire. Tant que vous prenez des précautions, tout ira bien (ne touchez pas vos yeux!)

Ils sont délicieux dans un taco, sur un hamburger ou comme je les aime, tout droit sortis du pot.

Ils dureront facilement un an (ou deux) au réfrigérateur. Je trouve que la chaleur des piments a tendance à s'estomper avec le temps, donc s'ils sont trop chauds lorsque vous les préparez pour la première fois, cachez-les simplement dans un coin de votre réfrigérateur pendant un an et réessayez.

Recette de cornichons au beurre et au pain jalapeño

Je vous recommande fortement de porter des gants de protection lors de la coupe et du désensemencement des piments jalapeños. Si vous n'avez pas de gants, vous pouvez protéger vos mains avec des sacs en plastique. Si vous devez manipuler les poivrons coupés à mains nues, frottez d'abord un peu d'huile végétale sur vos mains. L'huile fournira à vos pores une certaine protection.

Lavez-vous soigneusement les mains avec de l'eau chaude savonneuse après avoir manipulé les poivrons. Ne touchez pas vos yeux pendant plusieurs heures.

Ingrédients

  • 2 livres de piments jalapeño
  • 1 livre d'oignons blancs ou jaunes, tranchés finement
  • 1/4 tasse de sel de marinade (peut utiliser du sel casher ou du sel de mer comme substitut, le sel de table ordinaire contient des additifs qui assombriront vos cornichons et rendront la couleur du jus de cornichon boueuse)
  • 1 1/4 tasse de vinaigre blanc distillé
  • 1 tasse de vinaigre de cidre de pomme
  • 2 1/4 tasse de sucre
  • 1 cuillère à soupe de graines de moutarde
  • 1 anis étoilé
  • 1 gousse de cardamome
  • 3/4 cuillère à café de graines de céleri
  • 1 pouce de bâton de cannelle
  • 6 clous de girofle entiers
  • 1/2 cuillère à café de curcuma
  • 2 bocaux propres de 1 litre ou 4 bocaux de pinte

Méthode

1 Préparez les jalapeños: Coupez l'extrémité de la tige des piments jalapeños. Puis coupez-les en deux dans le sens de la longueur. Retirez et jetez les graines et les côtes.

2 poivrons et oignons salés, couvrir de glace, réfrigérer: Placez les poivrons dans un grand bol. Ajouter les oignons et incorporer le sel de marinade afin qu'il soit bien réparti. Couvrir les poivrons avec une serviette fine et propre. Mettez de la glace sur la serviette et placez le bol au réfrigérateur pour refroidir pendant 4 heures.

3 Rincez et égouttez les poivrons et les oignons: Une fois que les jalapeños et les oignons ont refroidi pendant 4 heures, rincez le sel des poivrons et des oignons. Égoutter, rincer et égoutter à nouveau.

4 Préparez la solution de décapage: Dans un pot de 4 ou 6 litres, mettez le vinaigre, le sucre et les épices. Porter à ébullition pour dissoudre le sucre.

5 Faire bouillir les poivrons et les oignons dans une solution de marinade: Ajouter les poivrons et les oignons dans la casserole avec la solution de marinade. Portez à nouveau à ébullition.

Pack de 6 pots avec poivrons et oignons: Regardez les piments jalapeño. Dès qu'ils sont tous cuits (vous pouvez le dire parce que leur couleur passe d'un vert vif à un vert plus terne), commencez à emballer vos bocaux avec les poivrons et les oignons, en utilisant une cuillère à trous pour les retirer de la casserole.

Emballez les bocaux uniformément avec les poivrons et les oignons, jusqu'à environ un pouce du haut des bocaux.

Versez ensuite le mélange de vinaigre sucré sur les poivrons, jusqu'à ce qu'il les recouvre.

7 Sceller et refroidir: Couvrir les bocaux et laisser refroidir à température ambiante avant de les refroidir au réfrigérateur.

Si vous prévoyez de conserver à l'extérieur du réfrigérateur ou pendant une période prolongée, utilisez des bocaux. Stérilisez d'abord vos bocaux et couvercles. Essuyez les bords des bocaux après les avoir emballés avec des cornichons. Traiter au bain-marie pendant 10 minutes. Pour des instructions de mise en conserve spécifiques, consultez des instructions plus détaillées sur notre article sur les recettes de cornichons au pain et au beurre.

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