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Pain brun irlandais

Pain brun irlandais

VRAI pain brun irlandais! 100% blé entier. Trancher, griller et tartiner de beurre irlandais.

Crédit photographique: Sally Vargas

Mon grand-père est né et a grandi en Irlande. Bien qu'il soit mort avant ma naissance, ses racines irlandaises sont profondément ancrées dans notre famille. Mon père et mes oncles se rendaient régulièrement dans le vieux pays pour rendre visite à des parents et revenaient avec plein d'histoires amusantes à raconter.

Avec le temps, j'ai moi-même fait plusieurs voyages de retour en Irlande et développé une parenté décidée avec la terre de mes ancêtres. Comme chaque voyageur, j'ai été présenté au petit-déjeuner irlandais complet accompagné de tranches de pain brun recouvertes d'épaisses tranches de beurre.

J'aspirais à maîtriser l'art du pain irlandais, et cette année pour la Saint-Patrick, j'aimerais partager les résultats avec vous!

Il est un peu difficile d'obtenir un pain haut et bien levé avec du pain composé à 100% de farine de blé entier.

Normalement, lorsque l'eau et blanc les farines sont mélangées et travaillées ensemble, des brins de gluten se développent, ce qui donne au pain le muscle pour se lever. Cependant, la farine de grains entiers contient du son, qui coupe ces brins.

Cela se traduit par un pain plutôt plat et légèrement friable. En fait, ce pain ne lèvera presque pas du tout dans le four, donc ce que vous voyez avant de le cuire est ce que vous obtenez.

Le compromis est le goût plein, sucré et de noisette du blé entier non adultéré, qui est rehaussé lorsque le pain est grillé.

Notez que la farine irlandaise est plus grossièrement moulue que la plupart des marques américaines. Pour me rapprocher plus étroitement d'un vrai pain irlandais, j'utilise de la farine moulue sur pierre et j'ajoute du son de blé supplémentaire, qui sont tous deux disponibles chez Bob's Red Mill ou Arrowhead Mills. Vous pouvez également commander de la farine de style irlandais du roi Arthur dans leur catalogue.

La méthode traditionnelle de fabrication de ce pain - un pétrissage bref et un seul lever - prend tout son sens dans ce contexte. Cela simplifie également le travail du boulanger.

Ne sautez pas la dernière étape consistant à retirer le pain du moule et à le placer directement sur la grille du four pour qu'il cuit quelques minutes de plus. Cela garantit que vous obtiendrez la croûte épaisse caractéristique qui caractérise ce pain.

Je fais souvent deux petits pains parce qu'ils peuvent être tranchés finement et servis à la place de craquelins pour un apéritif - l'accompagnement parfait du saumon fumé, du pâté de poisson ou du cheddar gras.

En pleine divulgation, lorsque nous étions jeunes, la Saint-Patrick était généralement célébrée avec des cupcakes verts criards (et si nous avions de la chance, la vue de ma nana en train de faire un jig irlandais). Ces jours-ci, je préfère de loin une tranche de ce pain brun irlandais.

Recette de pain brun irlandais

Recherchez du son et de la farine de blé entier moulue sur pierre avec les farines de spécialité dans la section de cuisson de votre épicerie. Deux bonnes marques sont Bob's Red Mill et Arrowhead Mills, qui peuvent également être commandées en ligne.

Ingrédients

  • Spray d'huile végétale (pour le moule à pain)
  • 1 1/2 tasse (350 g) d'eau tiède (environ 100 ° F)
  • 2 cuillères à soupe de lait
  • 2 cuillères à soupe de mélasse
  • 2 cuillères à café de levure sèche active (un peu moins d'un paquet)
  • 1/2 tasse (25 grammes) de son de blé grossier, plus plus pour saupoudrer
  • 2 cuillères à café de sel
  • 2 cuillères à soupe de beurre non salé, ramolli
  • 3 1/2 tasses (450 g) de farine de blé entier moulue sur pierre
  • 1 cuillère à café d'huile végétale

Méthode

1 Préparez la (les) casserole (s): Vaporisez généreusement un moule à pain de 9 pouces (ou deux moules à pain de 8 x 3 3/4 pouces - les moules en aluminium jetables sont de la taille parfaite) avec un spray antiadhésif.

2 Mélangez et pétrissez la pâte à la main: Dans un grand bol, mélanger l'eau tiède, le lait, la mélasse et la levure et laisser reposer jusqu'à ce que le mélange commence à bouillonner, environ 5 minutes. Ajouter le son de blé, le sel, le beurre et 2 tasses de farine. Battez vigoureusement avec une cuillère en bois dans le même sens pendant 1 minute.

Ajoutez suffisamment de farine restante, 1/2 tasse à la fois, jusqu'à ce que la pâte soit difficile à mélanger avec une cuillère en bois et se détache du côté du bol.

En utilisant une main pour tenir le bol, utilisez votre autre main pour pétrir la pâte dans le bol pendant une minute ou deux. La pâte collera à vos mains mais devrait se détacher du côté du bol après environ une minute. Si nécessaire, ajoutez plus de farine, 1 cuillère à soupe à la fois. Bien que la pâte soit humide, elle ne doit pas être boueuse.

Vous pouvez également mélanger avec un batteur sur socle à vitesse moyenne avec l'accessoire à palette, en battant pendant environ 1 minute jusqu'à ce que la pâte se détache des côtés du bol.

3 Façonnez le pain: Sur une surface de travail légèrement farinée, tapotez la pâte en une forme ovale d'environ 9 pouces de long avec le côté long de l'ovale parallèle au bord de la surface de travail. En commençant par le côté long le plus proche de vous, roulez la pâte en un cylindre serré. Pincez la couture fermée.

Retournez le pain pour qu'il soit cousu vers le bas. Rentrez les extrémités pour que le pain soit uniforme et uniforme. Placez la pâte dans le moule, côté joint vers le bas.

(Pour faire 2 petits pains, divisez la pâte en deux et façonnez comme ci-dessus, en faisant l'ovale de 7 pouces de long.)

4 Laisser lever la pâte: Versez l'huile végétale sur la pâte et lissez-la sur la pâte en la tapotant dans les coins de la casserole. Saupoudrez de son supplémentaire, si vous le souhaitez. Couvrir la casserole d'une pellicule plastique et laisser lever pendant 1 à 1 1/2 heures, ou jusqu'à ce que la pâte s'élève à environ 1 pouce au-dessus du dessus de la casserole,

5 Chauffez le four: Environ 20 minutes avant que le pain soit prêt à être cuit, placez une grille dans le tiers inférieur du four et préchauffez-la à 400 ° F.

6 Faites cuire le pain: Mettre le pain au four et réduire immédiatement le feu à 375 ° F. Cuire au four 35 minutes pour un gros pain, ou 25 à 30 minutes pour 2 petits pains, ou jusqu'à ce que le pain sonne creux lorsqu'on le tape sur le fond.

7 Durcir la croûte: Retirez le pain du four et sortez-le immédiatement de la poêle. Placez-le directement sur la grille du four et continuez à cuire pendant 7 à 10 minutes ou jusqu'à ce que la croûte soit dorée.

8 Refroidissez le pain: Retirer et mettre sur une grille pour refroidir. Une fois complètement refroidis, conservez les pains dans des sacs en plastique.

Le pain est mieux mangé le jour de sa préparation, mais après un jour ou deux, il est toujours bon grillé pour le petit-déjeuner ou le thé. Bien emballé dans du plastique puis dans du papier d'aluminium, le pain peut être conservé au congélateur jusqu'à un mois.

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